副菜
花穂紫蘇の佃煮（だし＆醤油）
投稿日2017/09/12
更新日2017/09/12
調理時間10分(花穂を外す時間含まず)
大葉の花穂（かすい）はこの季節ならでは。１年に１回、ぜひ味わって頂きたい１品。 ご飯のおともにぴったり。 もちろん冷奴にのせたり、たまごかけごはんにのっけたり、おにぎりに入れたり。 おかかたっぷり、醤油ベースの味付けです。 塩こうじがあると良いのですが、ない場合は 味噌の分量を増やすなど、お好みの味に調整してください。
材料（作りやすい分量）
- 花穂紫蘇（茎から外したもの）20g
- 削り節8g
- 生姜（みじん切り）大さじ１
- あらびきガーリック小さじ1弱
- A醤油小さじ２
- A液体塩こうじ小さじ１
- A味噌小さじ１
- A砂糖ひとつまみ
作り方
ポイント
液体塩こうじの代わりに、ペースト状の塩こうじを使用しても構いません。ない場合は、味噌の分量を増やしてください。 花穂が少ない場合は、大葉を刻んで調整してください。 （大葉は茹でなくても構いません）
- 準
花穂紫蘇は新鮮なものを八百屋などでお買い求めください。 (写真の分量で100円でした)
- 1
花穂紫蘇は茎から外します。少ない場合は、大葉の葉の粗みじん切りを加えても構いません。
- 2
塩(レシピ分量外)を加えた熱湯でさっと湯掻きます。 ザルに上げ流水であら熱をとったあと、ぎゅっと絞って水気をきります。
- 3
ボウルにA 醤油小さじ２、液体塩こうじ小さじ１、味噌小さじ１、砂糖ひとつまみを入れてよく混ぜ、①・削り節・生姜・あらびきガーリックを加えて和えます。
レシピID
191345
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
