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【staubで作る】本格的!海南鶏飯(チキンライス)

30

2018.03.01

分類主食

調理時間: 30分

ID249658

小春(ぽかぽかびより)

ぽかぽかびより『おかわり』レシピ

海南鶏飯を、きちんと丁寧に作ってみました。

使用している鍋は、
スゴウブ スペシャル・ココット「ピギーココットオーバル」直径17cm 幅14cmのものです。

チキンライス おもてなし ストウブ 世界各国の料理 シンガポールチキンライス 炊き込みご飯 ピギーココットオーバル 鶏むね肉 アイデア料理

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材料2人分(米1合分)
米(ハルユタカなど粘りの少ないもの) 1合
鶏肉(むね皮つき) 1/2枚
大さじ1
少々
生姜(スライス) 5枚
サラダ油 小さじ2
すりおろしたニンニク・生姜 各小さじ1
ジンジャーソース 大さじ2
パクチー 2本
作り方
Point!
・むね肉に早く火を通したい場合は厚みを均一にしてください。 ・15分弱火加熱で火が通っていない場合は、そぎ切りにしたあとにしゃぶしゃぶの要領でチキンスープで火を通してください。   ・ジンジャーソースを添えない場合は、ごはんを炊く時のチキンスープの塩加減を増やしてください。
  1. 鶏肉は塩をふってもみ洗いをし、流水であらったあと水気を切ります。脂を取り除き、身の縮みを防止するために2か所、串をうちます。
     
    沸騰させたお湯400mlに、鶏肉・酒・塩を入れ弱火で15分加熱し茹で鶏を作ります。
    茹で鶏は食べやすいようそぎ切りにし、パサつかないようチキンスープに浸しておきます。
     
    ★チキンスープ(180ml)は、カップに計量しておいておきます。
  2. ストウブに、サラダ油、すりおろしたニンニク・生姜を入れて中火で炒めます。
  3. 香りがたってきたら米を加えて炒め、米が半透明になったら①で計量しておいたチキンスープを加えます。
  4. チキンスープが沸騰したらフタをして弱火にし、10分加熱して火を消します。そのあと、10分以上蒸らします。
  5. たいたご飯をほぐし、①の茹で鶏をのせて ジンジャーソース・パクチーを添えます。
  6. ※ジンジャーソースは、
    サラダ油大さじ1強・すりおろしたニンニクと生姜少々・オイスターソース小さじ1・醤油小さじ1を混ぜて作りました。
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