究極の！うま味ゴーヤーチャンプルー

ゴーヤーは縦半分に切り、種とわたをスプーンなどで取り除く。 8mmの厚さに切り、A うま味調味料小さじ1、水500mlを合わせた「うま味水」に15分ひたす。 ザルにあげて水気を切る。 B うま味調味料6ふり、卵2個を溶きほぐしておく。

フライパンに油を入れて中火で熱し、豚薄切り肉を並べ塩、こしょうをふる。 豚薄切り肉の色が変わってきたら、木綿豆腐を一口大にちぎりながら入れる。

豚薄切り肉は、こんがりと焼き色をつける。 木綿豆腐があたたまったら、ゴーヤーを加え3分ほど炒め合わせる。

醤油・かつお削り節を加えて味を調え、予め溶きほぐしておいたB うま味調味料6ふり、卵2個をフライパンのふちから回し入れ、大きく混ぜる。 器に盛り付け、お好みでこしょうをふる。

ーーー補足ーーー ☑️ ゴーヤーの苦味をさらに減らしたい場合 ①8mmに切ったゴーヤーを、塩と砂糖でもみ（各小さじ1/3)、10分置く。 ②沸騰させた500mlの湯にうま味調味料小さじ1を加え、①のゴーヤーをそのまま加えて1分ほどゆでる。 ③ザルにあげて水気を切る。 こうすることで、かなり苦味が減ります。 下ゆですることで、ゴーヤーに火が入るので、フライパンでさっと炒め合わせるだけでできて、時短にもなります。 　 ☑️　最大限に苦味を減らしたい場合 ゴーヤーの外側、緑色のつぶつぶ部分をピーラーで削ぎ落としてください。(ゴーヤーの苦味成分は、種・わたではなく、外側に多くあります) 苦味成分に栄養があるのですが、お好みで調理に活用してみてください。