牛＋水菜の絶品和風スープ【肉吸い】レシピ
投稿日2020/12/21
更新日2020/12/21
調理時間15分
大阪のローカルフードなのですが、味付けを一言で表現すると、「肉うどんから、うどんを抜いたスープ」 かつおが効いただし汁に、薄揚げや牛肉、水菜を加えてさっと煮込んだら完成です。 香りが良いと言うだけで、食欲がUPしそうなのに、牛肉が入っているので 子供も大人も喜ぶ和風スープです。 ほんだしなどを使っても構いませんが、一晩水に浸しておいた昆布の水だしに、みそこしで削り節を加えたら簡単にだしが作れますよ。 ぜひお試しくださいね。
材料3人分（3〜4人分）
- 牛薄切り肉100g
- 水菜1／2袋
- うすあげ2枚
- Aだし1000ml
- A薄口醤油大さじ2
- Aみりん大さじ2
- A塩小さじ1
- 七味唐辛子少々
作り方
ポイント
▶︎ だし汁 だし汁は、ほんだしなどを使っても良いですし、水出汁でも構いません。 私は、昆布を一晩漬けて作った水だしに、みそこしを使ってカツオを加え合わせだしにしました。 簡単ですし、カツオの香りが良い方が肉吸いが美味しくなります。 ▶︎ その他の材料 ・かまぼこ ・きのこ類 ・豆腐 ・長ねぎ などを加えても合いますよ。
- 準
だし汁に関しては、【作るポイント】を参照。 かつおの香りが効いている方が美味しくなるので、味噌こしなどを使って簡単に、追いかつお出汁にするのがおすすめ。
- 1
うすあげは熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。
- 2
水菜は洗って3〜4cm長さに切る。
- 3
鍋にA だし1000ml、薄口醤油大さじ2、みりん大さじ2、塩小さじ1を入れて中火にかける。 沸騰したら牛薄切り肉を加え、アクがでたら取り除く。
- 4
うすあげを加えて軽く煮込んだら、最後に水菜を加えて火を止める。 器に盛り付け、七味唐辛子をふる。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
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料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。
