白だしで簡単！大阪名物「肉吸い」

材料2人分

• 牛肉(切り落とし)
  150g
• 豆腐(絹ごし豆腐使用)
  1/2丁
• 料理酒
  大さじ1
• A
  水
  720ml
• A
  白だし
  80ml
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  だしの素
  小さじ1/2
• A
  塩
  ひとつまみ(親指と人差し指でつまんで)
• 刻みネギ
  適量
• 七味唐辛子
  お好みで適量

作り方

• 下準備
  🔶鍋にたっぷりの水(分量外です)と料理酒を入れて沸騰させる。牛肉(切り落とし)を入れて混ぜ、牛肉の色が変わったらザルにあける。 🔶豆腐(絹ごし豆腐使用)を食べやすい大きさに切る。

  
• 1

  鍋にA 水720ml、白だし80ml、みりん大さじ1、だしの素小さじ1/2、塩ひとつまみを入れて火にかけ、沸騰したら豆腐と湯通しした牛肉を入れ、もう一度沸騰させる。沸騰したらアクをすくい、火を弱めて少し煮る。

  
• 2

  器に盛り、たっぷり刻みネギを乗せる。お好みで七味唐辛子を添える。

  

ポイント

🔶牛肉は臭みとアクが出ないようにサッと下茹でしています。アクが多い場合はザルにあけて水洗いして下さい。 🔶水と白だしを合わせて800mlになる様に作っています。今回たっぷり出汁を楽しめる様に少し薄めの「すまし汁」の濃さで作っています。 🔶本場の肉吸いは肉うどんのうどん抜きなので白だしを「かけうどん」の濃さの割合で作って頂いても。味を見てお好みで調整して下さい。 🔶牛肉と豆腐を入れて沸騰したら火を弱めて煮て下さい。グラグラ煮ると出汁が濁って豆腐にスが入ってしまうので注意です⚠️ 🔶牛肉にも旨みが残る様にあまり煮込んでいません。牛肉からしっかり出汁を取りたい場合は蓋をして10分弱火で煮込んで下さい。 🔶本場の「肉吸い」は肉吸いに「卵かけご飯」を合わせて食べるのが人気☝やる気が出ない日には「肉吸い」と「卵かけご飯」で、あっという間に完成するお助け献立メニューですよ🍀

作ってみた！

質問