おいしすぎる！手作り赤じそのふりかけ
赤じそのふりかけを梅干しと一緒に手作りすると、驚きのおいしさです。 一般的に梅干しを手作りする場合、塩の分量は、梅の重量の18～20％。梅酢が上がって来やすくなり、失敗しにくいと言われています。それに保存性が上がるのですが、かなり酸っぱく＋しょっぱくなります。 今回、15％ほどに下げ、ちょっとお塩控えめで作り、その梅酢で、赤じそのふりかけにしました。市販のものと比べると、最初はちょっと物足りないな～と感じたんですけど、そこで塩を足さずに、うま味調味料「味の素®」をふったら、驚きのおいしさに。
作り方
下準備
赤じそは太い茎を取り除き、きれいに洗う。ざるにあげて水気をしっかりきる。- 1
大きなボウルに赤じそ、塩の半量を入れ、しっかりもみ込みアクを出し、出てきた水分を捨てる。残りの塩を加えて同様にする。 赤じそを絞って取り出す。
- 2
清潔な容器もしくは保存袋に梅酢を入れ、赤じそを加えてほぐす。時々上下を返しながら、1～2週間漬ける。
- 3
赤じその水気を絞り、葉を広げて1～2日、天日干しして乾燥させる。
- 4
フードチョッパーもしくはすり鉢で細かくし、うま味調味料「味の素®」を加える。
ポイント
塩もみしてアク抜きし、漬けて、干して、粉砕するだけです。 細かくなりすぎないよう、ところどころ粗い部分を残すと、手作りならではの仕上がりになります。 薄味に感じても、塩を足さずに、「味の素®」を足してみてください。 おいしく減塩でき、香りも塩味も引き立ちます。ぜひお試しください。 乾燥させたものは、清潔な容器に入れて保存します。 密閉できるものなら常温保存可能です。心配な方は、冷蔵保存でも構いません。 数か月経つと若干色合いは悪くなってきますが、食べる分には問題ありません。 #味の素タイアップ
レシピID：442209
更新日：2022/08/16
投稿日：2022/08/16
