おいしすぎる！手作り赤じそのふりかけ
投稿日2022/08/16
更新日2022/08/16
調理時間5分(漬ける時間、干す時間は除く)
赤じそのふりかけを梅干しと一緒に手作りすると、驚きのおいしさです。 一般的に梅干しを手作りする場合、塩の分量は、梅の重量の18～20％。梅酢が上がって来やすくなり、失敗しにくいと言われています。それに保存性が上がるのですが、かなり酸っぱく＋しょっぱくなります。 今回、15％ほどに下げ、ちょっとお塩控えめで作り、その梅酢で、赤じそのふりかけにしました。市販のものと比べると、最初はちょっと物足りないな～と感じたんですけど、そこで塩を足さずに、うま味調味料「味の素®」をふったら、驚きのおいしさに。
材料（作りやすい分量）
- 赤じそ500g
- 塩75g
- 梅酢500ml(塩分濃度15％のもの)
- うま味調味料「味の素®」6ふり
作り方
ポイント
塩もみしてアク抜きし、漬けて、干して、粉砕するだけです。 細かくなりすぎないよう、ところどころ粗い部分を残すと、手作りならではの仕上がりになります。 薄味に感じても、塩を足さずに、「味の素®」を足してみてください。 おいしく減塩でき、香りも塩味も引き立ちます。ぜひお試しください。 乾燥させたものは、清潔な容器に入れて保存します。 密閉できるものなら常温保存可能です。心配な方は、冷蔵保存でも構いません。 数か月経つと若干色合いは悪くなってきますが、食べる分には問題ありません。 #味の素タイアップ
- 準
赤じそは太い茎を取り除き、きれいに洗う。ざるにあげて水気をしっかりきる。
- 1
大きなボウルに赤じそ、塩の半量を入れ、しっかりもみ込みアクを出し、出てきた水分を捨てる。残りの塩を加えて同様にする。 赤じそを絞って取り出す。
- 2
清潔な容器もしくは保存袋に梅酢を入れ、赤じそを加えてほぐす。時々上下を返しながら、1～2週間漬ける。
- 3
赤じその水気を絞り、葉を広げて1～2日、天日干しして乾燥させる。
- 4
フードチョッパーもしくはすり鉢で細かくし、うま味調味料「味の素®」を加える。
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小春（ぽかぽかびより）
料理ブロガー・フードコーディネーター・料理研究家
- フードコーディネーター
- 日本酒ナビゲーター
料理ブロガー・フードコーディネーター。 大学生の子どもたち４人家族。 2005年から書き続けている料理ブログ 【ぽかぽかびより】はほぼ毎日更新。 ▶︎野菜多め、副菜レシピが得意 ▶︎レシピ付き弁当記録が大人気 ▶︎素材の色・食材の持ち味をいかした、関西らしい味付け 企業・食品メーカーへのレシピ開発 雑誌・リーフレットへのレシピ提供 産地取材・料理教室など幅広く活動中。