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【ストウブ】ふっくらつやつや黒糖黒豆

  • 2013.10.06

  • 106407
  • 副菜
    【ストウブ】ふっくらつやつや黒糖黒豆
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    ストウブのお陰でシワのない、ふっくらつやつやな黒豆です。おせちに、普段の保存食に♪23センチオーバルで煮ました。

    材料4人分

    300g
    180g
    小さじ半分
    大さじ1

    作り方

    1

    ストウブ鍋に水600cc、黒糖30g、重層、醤油を入れ中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。30度くらいに冷めたら優しく洗った黒豆を鍋に入れ、そのまま8時間ほどつけておく。

    2

    中火にかけ、沸騰したら鍋のサイズのアルミをかぶせ、極弱火にし蓋をして1時間そのまま煮る。途中、2度ほど豆が煮汁から出ないように差し水をする。(温度変化をさせないためにお湯を使う。)

    3

    残りの半量の黒糖を加え、更に20分煮て、もう一度残りの黒糖を入れ、20分煮る。アルミと蓋をしたまま冷ます。

    ポイント

    ◆急激な温度差を与えないこと。
    差し水も、お湯を加えています。
    ◆お豆が煮汁から顔を出さないようにアルミで落とし蓋をすること。
    ピコがあるから大丈夫かな?と思ったのですが、念入りに・・
    ◆砂糖は分けて加えること。

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