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    【ストウブ】ふっくらつやつや黒糖黒豆

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    • 60

    ストウブのお陰でシワのない、ふっくらつやつやな黒豆です。おせちに、普段の保存食に♪23センチオーバルで煮ました。

    材料4人分

    • 黒豆
      300g
    • 黒糖
      180g
    • 重曹
      小さじ半分
    • 醤油
      大さじ1

    作り方

    • 1

      ストウブ鍋に水600cc、黒糖30g、重層、醤油を入れ中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。30度くらいに冷めたら優しく洗った黒豆を鍋に入れ、そのまま8時間ほどつけておく。

    • 2

      中火にかけ、沸騰したら鍋のサイズのアルミをかぶせ、極弱火にし蓋をして1時間そのまま煮る。途中、2度ほど豆が煮汁から出ないように差し水をする。(温度変化をさせないためにお湯を使う。)

    • 3

      残りの半量の黒糖を加え、更に20分煮て、もう一度残りの黒糖を入れ、20分煮る。アルミと蓋をしたまま冷ます。

    ポイント

    ◆急激な温度差を与えないこと。 差し水も、お湯を加えています。 ◆お豆が煮汁から顔を出さないようにアルミで落とし蓋をすること。 ピコがあるから大丈夫かな?と思ったのですが、念入りに・・ ◆砂糖は分けて加えること。

    作ってみた!

    • Sajito
      Sajito

      2022/01/01 10:22

      おせち用に作りました。黒糖ではなく砂糖を使ったり、砂糖を一度に入れてしまったり色々間違えて作ってしまいましたが、とっても綺麗に美味しく仕上がりました!家族にも大好評でお正月だけでなく今後常備菜として作りたいと思います!
      Sajitoの作ってみた!投稿(【ストウブ】ふっくらつやつや黒糖黒豆)

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