【ストウブ】ふっくらつやつや黒糖黒豆

• 60分

材料4人分

• 黒豆
  300g
• 黒糖
  180g
• 重曹
  小さじ半分
• 醤油
  大さじ1

作り方

• 1

  ストウブ鍋に水600cc、黒糖30g、重層、醤油を入れ中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。30度くらいに冷めたら優しく洗った黒豆を鍋に入れ、そのまま8時間ほどつけておく。

• 2

  中火にかけ、沸騰したら鍋のサイズのアルミをかぶせ、極弱火にし蓋をして1時間そのまま煮る。途中、2度ほど豆が煮汁から出ないように差し水をする。(温度変化をさせないためにお湯を使う。)

• 3

  残りの半量の黒糖を加え、更に20分煮て、もう一度残りの黒糖を入れ、20分煮る。アルミと蓋をしたまま冷ます。

ポイント

◆急激な温度差を与えないこと。 差し水も、お湯を加えています。 ◆お豆が煮汁から顔を出さないようにアルミで落とし蓋をすること。 ピコがあるから大丈夫かな?と思ったのですが、念入りに・・ ◆砂糖は分けて加えること。

作ってみた！

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