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    副菜

    【ストウブ】ふっくらつやつや黒糖黒豆

    • 投稿日2013/10/06

    • 更新日2013/10/06

    • 調理時間60

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    ストウブのお陰でシワのない、ふっくらつやつやな黒豆です。おせちに、普段の保存食に♪23センチオーバルで煮ました。

    材料4人分

    • 黒豆
      300g
    • 黒糖
      180g
    • 重曹
      小さじ半分
    • 醤油
      大さじ1

    作り方

    ポイント

    ◆急激な温度差を与えないこと。 差し水も、お湯を加えています。 ◆お豆が煮汁から顔を出さないようにアルミで落とし蓋をすること。 ピコがあるから大丈夫かな?と思ったのですが、念入りに・・ ◆砂糖は分けて加えること。

    • 1

      ストウブ鍋に水600cc、黒糖30g、重層、醤油を入れ中火にかけ、砂糖が溶けたら火を止める。30度くらいに冷めたら優しく洗った黒豆を鍋に入れ、そのまま8時間ほどつけておく。

    • 2

      中火にかけ、沸騰したら鍋のサイズのアルミをかぶせ、極弱火にし蓋をして1時間そのまま煮る。途中、2度ほど豆が煮汁から出ないように差し水をする。(温度変化をさせないためにお湯を使う。)

    • 3

      残りの半量の黒糖を加え、更に20分煮て、もう一度残りの黒糖を入れ、20分煮る。アルミと蓋をしたまま冷ます。

    レシピID

    106407

    質問

    作ってみた!

    • Sajito
      Sajito

      2022/01/01 10:22

      おせち用に作りました。黒糖ではなく砂糖を使ったり、砂糖を一度に入れてしまったり色々間違えて作ってしまいましたが、とっても綺麗に美味しく仕上がりました!家族にも大好評でお正月だけでなく今後常備菜として作りたいと思います!

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    はるひ
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    はるひ

    料理研究家・フードコーディネーターとして活動中。 調理学校卒業後、南仏料理レストラン・カフェ・ダイニングバーで経験を積み、2011年独立。企業レシピ開発、雑誌出演、動画出演、フードイベント、フードコーディネートなど。得意料理はフランスの琺瑯鍋、「ストウブ」を使った料理。シンプルで体に優しい料理を日々考案。

    「料理家」という働き方 Artist History