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【ストウブレシピ】焼きロールキャベツ

主菜

【ストウブレシピ】焼きロールキャベツ
  • 投稿日2013/10/05

  • 調理時間60

ストウブで一度焼きつけてから煮ると、キャベツがとっても美味しくなります♪

材料4人分

  • キャベツ
    4枚
  • 合い挽肉
    300g
  • 絹ごし豆腐
    120g
  • 小さじ1
  • 200cc
  • 白ワイン
    50cc

作り方

ポイント

余熱調理を利用し、何度も火を入れることで柔らかくトロトロになります。

  • 1

    キャベツは一枚ずつはがし、水をくぐらせて電子レンジで3分ほど加熱して柔らかく、包みやすくする。芯をそぎとり、冷ましておく。

  • 2

    ボウルに塩、豆腐、ひき肉を入れてよく混ぜる。1のキャベツの上にそぎ取った芯と一緒にのせ、くるくると巻きとじめを楊枝で縫うように止める。

  • 3

    ストウブ鍋(今回は23センチ使用)にオリーブオイル(分量外)大さじ1を中火で熱し、ロールキャベツを両面焼きつける。白ワインを加え、アルコールが飛んだら水を入れて沸騰したら蓋をし、弱火で15分煮る。

  • 4

    新聞紙+バスタオルで包み、1時間ほど置く。キャベツが硬いようならもう一度繰り返す。塩コショウで味を調える。

レシピID

106413

「キャベツ」の基礎

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はるひ
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はるひ

料理研究家・フードコーディネーターとして活動中。 調理学校卒業後、南仏料理レストラン・カフェ・ダイニングバーで経験を積み、2011年独立。企業レシピ開発、雑誌出演、動画出演、フードイベント、フードコーディネートなど。得意料理はフランスの琺瑯鍋、「ストウブ」を使った料理。シンプルで体に優しい料理を日々考案。

「料理家」という働き方 Artist History