新玉ねぎとえんどう豆のキッシュ

90

2015.05.10

分類主菜

調理時間: 1時間 30分(タルト生地を休ます時間を除く)

ID 127590

川崎利栄

フードスタイリスト・フォトスタイリスト

ザクザクとしっかりした生地のキッシュです。

    材料

    (生地は18cmのタルト型2台分 他は1台分)
    薄力粉 160g
    強力粉 80g
    無塩バター 150g
    グラニュー糖 大さじ1杯
    たまご 1個
    冷水 20cc
    1つまみ
    A
    たまご 1個
    A
    牛乳 40cc
    A
    生クリーム 40cc
    B
    新玉ねぎ 1/2個
    B
    えんどう豆(ゆでたもの) 50g
    B
    ピザ用チーズ 20g
    B
    塩こしょう

    作り方

    ポイント

    タルト生地の材料は冷やしておく
    作っている途中に生地が柔らかくなってきたら、冷蔵庫へ入れる
    1. タルト生地は計量後、冷蔵庫に入れて冷やしておく
      えんどう豆を茹でておく
    2. 薄力粉、強力粉、無塩バター、砂糖をフードプロセッサーに入れて、バターが米粒より小さくなるまで回してからボールに移し、塩を1つまみ加える
    3. たまごを溶きほぐし(泡立てない!)、冷水と合わせておき、
      粉に3回ほどに分けて加え、さっくりと混ぜる(こね過ぎない)
      (粉の状態を見ながら加える事。全部の量を一度に入れると失敗の元です)
    4. 生地を2等分して丸くまとめて冷蔵庫で半日休ませる。
    5. タルト型に分量外のバターを塗り、薄力粉をまぶして冷蔵庫に入れておく。
      生地をタルト型に合わせてきっちりと密着させ、フォークで空気穴をまんべんなくあけ、ラップをかぶせて冷蔵庫に入れておく
    6. タルト生地にオーブンシートを敷き、重石をして
      200℃のオーブンで40分→重石を取って170℃で10分しっかりと焼き上げる
      (オーブンが小さい場合は焦げないようにアルミホイルをかぶせて焦げないようにする
    7. 新玉ねぎを薄くスライスして、バターでくったりとなるまで炒め、塩こしょうをふる。
      「アパレイユ」を作る
      たまごを白身を切るように溶きほぐし、生クリーム、牛乳と合わせる
    8. 焼きあがったタルトに炒めた新玉ねぎ、チーズ、えんどう豆を詰めて、アパレイユを注ぎ、180℃のオーブンで30分〜40分焼く
    10 19

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