新玉ねぎとえんどう豆のキッシュ
投稿日2015/05/10
更新日2015/05/10
調理時間90分(タルト生地を休ます時間を除く)
ザクザクとしっかりした生地のキッシュです。
材料（生地は18cmのタルト型２台分 他は1台分）
- 薄力粉160g
- 強力粉80g
- 無塩バター150g
- グラニュー糖大さじ1杯
- たまご1個
- 冷水20cc
- 塩1つまみ
- Aたまご1個
- A牛乳40cc
- A生クリーム40cc
- B新玉ねぎ1/2個
- Bえんどう豆(ゆでたもの)50g
- Bピザ用チーズ20g
- B塩こしょう
作り方
ポイント
タルト生地の材料は冷やしておく 作っている途中に生地が柔らかくなってきたら、冷蔵庫へ入れる
- 準
タルト生地は計量後、冷蔵庫に入れて冷やしておく えんどう豆を茹でておく
- 1
薄力粉、強力粉、無塩バター、砂糖をフードプロセッサーに入れて、バターが米粒より小さくなるまで回してからボールに移し、塩を1つまみ加える
- 2
たまごを溶きほぐし（泡立てない！）、冷水と合わせておき、 粉に３回ほどに分けて加え、さっくりと混ぜる（こね過ぎない） （粉の状態を見ながら加える事。全部の量を一度に入れると失敗の元です）
- 3
生地を２等分して丸くまとめて冷蔵庫で半日休ませる。
- 4
タルト型に分量外のバターを塗り、薄力粉をまぶして冷蔵庫に入れておく。 生地をタルト型に合わせてきっちりと密着させ、フォークで空気穴をまんべんなくあけ、ラップをかぶせて冷蔵庫に入れておく
- 5
- 6
新玉ねぎを薄くスライスして、バターでくったりとなるまで炒め、塩こしょうをふる。 「アパレイユ」を作る たまごを白身を切るように溶きほぐし、生クリーム、牛乳と合わせる
- 7
焼きあがったタルトに炒めた新玉ねぎ、チーズ、えんどう豆を詰めて、アパレイユを注ぎ、180℃のオーブンで30分〜40分焼く
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質問
作ってみた!
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川崎利栄
川崎利栄（かわさきりえ） フォトスタイリスト＆フードプランナー、フードスタイリスト 岸和田市在住（アトリエFood Planet主宰） フードコーディネーター講師に従事し、カフェ、ダイニング、料理スクールの立ち上げ、 プランニング、料理写真の提供を経験を経て地元にアトリエを構える。 2014年彩誉ブランド推進委員として地元の食の発信に携わる。 おべんとう作りはライフワークであり、これまで延べ5,000個以上作っています。 レシピ制作はもちろん、レシピ再現、撮影まで一貫して自身で行います。 ■書籍 ・2020年2月20日 世界文化社「朝8分ほったらかし弁当 ３品同時に作れる魔法のレシピ」出版 ・遊タイム出版 お弁当に！パーティーに！おいしく簡単ロール寿司（レシピ・写真提供） ・日東書院 みんなのOh!Bento（お弁当ライフ掲載） ・扶桑社 レシピブログmagazine冬号 （一部スタイリング） ・今春出版予定のトップブロガーさんの料理本1冊をスタイリング ■メディア 読売テレビ「秘密のケンミンSHOW」 テレビ朝日「食彩の王国」 地元食材を使った料理5品製作 毎日新聞関西版「彩る」 テレビ朝日「おはよう朝日です」 日本テレビ「スッキリ」 関西テレビ「やすとも･友近のキメツケ」 読売テレビ「anna」「ピーチcafe」
