豆乳と、隠し味としてお味噌を使用したちょっぴり和風な味わいのキッシュです。
食べきれない場合にはラップで包んで冷凍保存ができます。
強力粉と薄力粉をボールにふるい入れ、白ごま、オリーブオイル、水を加えて手で混ぜて粉っぽさがなくなったらラップをして冷蔵庫で1時間ほどおく。 薄く油をひいたタルト型に押さえる ようにしながら敷きつめ、フォークで記事全体を何カ所も刺す。
1の記事の上にアルミホイルをしき、パイウエイトなどをのせて重石をする。 180度に予熱したオーブンで10分焼き、アルミホイルと重石を除いてさらに10分焼く。
そらまめは2分ほど塩茹でしてザルにあげて冷まし、皮をむく。 新玉ねぎは薄切りし、オリーブ油少々(分量外)で弱めの中火でじっくりと炒めて冷ましておく。
味噌を豆乳で溶き、溶き卵、パルメザンチーズ、こしょうを加えて混ぜて3を加え、2の生地に流し入れる。
200度に予熱したオーブンで最初に10分焼き、160度に下げて25分〜30分ほど焼く。
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シニア野菜ソムリエ立原瑞穂
12歳の娘と10歳の息子の2児の母。 シニア野菜ソムリエ(野菜ソムリエ最高峰資格)、栄養士、ジュニア食育マイスター、アスリートフードマイスター、ヨガインストラクター他多くの資格を保有。 “ママ野菜ソムリエ”として活動しながら 10年にわたる司会業の経験もいかして、現在はテレビや雑誌、食育イベント等に多数出演。 著書「野菜ソムリエが作ったシリコンスチーマーヘルシーレシピ」