ブランデー香る栗の渋皮煮

120

2013.10.20

分類デザート

調理時間: 2時間 0分

ID 110118

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

手間はかかるけど手作りややっぱり最高!

栗の渋皮煮 スイーツ ブランデー 作り置き

    材料

    (つくりやすい量)
    1kg
    ザラメ(または三温糖) 450g
    重曹 大さじ2
    ひとつまみ
    500ml
    ブランデー 大さじ1~2

    作り方

    ポイント

    渋皮に傷をつけないように・・・かな?
    でも自宅用ならそんな気にすることもないかも。煮崩れしやすくなるそうなのでなるべく気をつけて。
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    1. 栗をボウルに入れて熱湯をかぶるくらいまで入れ一晩置く。(8時間以上)渋皮に傷がつかないようお尻の方から鬼皮をむいていく。
    2. 鍋に1の栗を入れ、かぶるくらいの水を入れ重曹大さじ1を入れて中火にかける。泡がぷくぷく出てきたら弱火にしてアクを取りながら15分くらい煮る。
    3. 2をザルにあげ、水にさらして竹串などで表面の筋を取り除き、再び鍋に栗を入れて水をかぶるくらい入れ残りの重曹を入れ2と同じように15分煮る。
    4. 再びザルにあげまだ残っている筋を取り除いてから鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、ふつふつとしてきたら弱火にし15分煮る。
    5. 4をザルにあげ、再びまだ残っている筋を取るなどの処理をして鍋に戻し、分量の水、塩、ザラメ(または三温糖)を加え中火にかける。沸騰したら弱火にし落し蓋をして30分くらいに煮る。仕上げにブランデーを加え火を止める。
      熱いうちに熱湯消毒をした瓶に入れ保存する。
    45 32

    コメント・感想 Comment

    川津由紀子 さん
    2014.09.21 19:22

    栗とブランデー、こんなに合うんだね~!! 風味が良くなってうっとりする美味しさでしたっ! ごちそうさまでした!

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