ブランデー香る栗の渋皮煮

• 120分

材料（つくりやすい量）

• 栗
  1kg
• ザラメ(または三温糖)
  450g
• 重曹
  大さじ2
• 塩
  ひとつまみ
• 水
  500ml
• ブランデー
  大さじ1～2

作り方

• 1

  栗をボウルに入れて熱湯をかぶるくらいまで入れ一晩置く。(8時間以上)渋皮に傷がつかないようお尻の方から鬼皮をむいていく。

  
• 2

  鍋に1の栗を入れ、かぶるくらいの水を入れ重曹大さじ1を入れて中火にかける。泡がぷくぷく出てきたら弱火にしてアクを取りながら15分くらい煮る。

  
• 3

  2をザルにあげ、水にさらして竹串などで表面の筋を取り除き、再び鍋に栗を入れて水をかぶるくらい入れ残りの重曹を入れ2と同じように15分煮る。

  
• 4

  再びザルにあげまだ残っている筋を取り除いてから鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、ふつふつとしてきたら弱火にし15分煮る。

  
• 5

  4をザルにあげ、再びまだ残っている筋を取るなどの処理をして鍋に戻し、分量の水、塩、ザラメ(または三温糖)を加え中火にかける。沸騰したら弱火にし落し蓋をして30分くらいに煮る。仕上げにブランデーを加え火を止める。 熱いうちに熱湯消毒をした瓶に入れ保存する。

  

ポイント

渋皮に傷をつけないように・・・かな? でも自宅用ならそんな気にすることもないかも。煮崩れしやすくなるそうなのでなるべく気をつけて。

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