ブランデー香る栗の渋皮煮

栗をボウルに入れて熱湯をかぶるくらいまで入れ一晩置く。(8時間以上)渋皮に傷がつかないようお尻の方から鬼皮をむいていく。

鍋に1の栗を入れ、かぶるくらいの水を入れ重曹大さじ1を入れて中火にかける。泡がぷくぷく出てきたら弱火にしてアクを取りながら15分くらい煮る。

2をザルにあげ、水にさらして竹串などで表面の筋を取り除き、再び鍋に栗を入れて水をかぶるくらい入れ残りの重曹を入れ2と同じように15分煮る。

再びザルにあげまだ残っている筋を取り除いてから鍋に戻し、かぶるくらいの水を加え、ふつふつとしてきたら弱火にし15分煮る。

4をザルにあげ、再びまだ残っている筋を取るなどの処理をして鍋に戻し、分量の水、塩、ザラメ(または三温糖)を加え中火にかける。沸騰したら弱火にし落し蓋をして30分くらいに煮る。仕上げにブランデーを加え火を止める。 熱いうちに熱湯消毒をした瓶に入れ保存する。