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スパイスde作る簡単美味しいグリーンカレー

30

2014.09.28

分類

調理時間: 30分(浸水時間省く。)

ID119945

バリ猫ゆっきー(吉田由季子)

楽しいキッチン・レシピ

市販のグリーンカレーペーストで作ることが多いグリーンカレーですが
今回はペーストも手作り♪
スパイスから作るグリーンカレーです。

鶏もも肉 おもてなし カレー ホーロー鍋 世界各国の料理 エスニック風スープ

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材料(4~5人分)
鶏もも肉 2枚
ナス 2本
A
青唐辛子 5本
A
赤玉ねぎ 1/8個
A
レモングラス(ドライ) 小さじ1
A
コブミカンの葉(ドライ) 2~3枚
A
香菜(パクチー) 適量(ドライ可)
A
おろし生姜 小さじ1
A
おろしにんにく 小さじ1
A
小さじ1
A
砂糖 大さじ2弱
A
カピ 小さじ1
B
コリアンダーシード 小さじ1
B
クミンシード 小さじ1
B
ブラックペパー 5粒
ココナッツミルク 400ml
ナンプラー 大さじ2
200ml
作り方
Point!
Bのホールスパイスは乾煎りしてからミルなどで挽きます。(香りがさらにアップ) カピはアルミホイルで包んでフライパンで軽く焼きます。(香りがアップ) コブミカンの葉、レモングラスは生のものがあればそちらを。ドライの場合はぬるま湯で30分ほど漬けて戻してから使用します。
  1. Bのホールスパイスは乾煎りしてからミルなどで挽きます。
    カピはアルミホイルで包んでフライパンで軽く焼きます。
    ドライのレモングラス、コブミカンの葉を使う場合はぬるま湯で30分ほど着けて戻しておきます。
  2. 青唐辛子は種を取り、輪切りなどミキサー(フードプロセッサー)にかけやすいように軽く刻んでおきます。(種を取る際はビニール手袋をしてください。)
    赤玉ねぎも刻んでおきます。
    鶏肉は皮を取り除き一口大に切り、ナスはヘタを落として大きめの乱切りにする。
  3. ミキサーまたはフードプロセッサーにAを入れて攪拌し
    蓋を開け、ココナッツミルクの半量、Bを加えさらに攪拌する。
  4. 厚手の鍋に2を入れて火にかけ、ふつふつとしてきたら鶏肉を加え絡め、色が変わってきたら残りのココナッツミルクと水、ナンプラーを加えナスを入れて絡める。
  5. ふつふつとしてきたら蓋をして弱火にし、15分くらい煮込む。
    時々かき混ぜる。器に盛り、出来上がり♪
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