- 公開日2023/10/18
- 更新日2023/10/18
栁川かおりのレシピノート。 vol.37 根菜とちくわと、お揚げの煮物。
秋めいてくると、じんわり味の染みた煮物が食べたくなりませんか。そこで今回は、栁川家でよく作るという煮物のレシピをご紹介します。たくさんの工程写真でより分かりやすく、丁寧に。いつも紹介しているレシピでは書ききれない、細かいポイントまでしっかりと。栁川さんの美味しさのこだわりが詰まったレシピノートです。ぜひ一度、レシピ通りに作ってみてください。
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「だしをとる」ということが、なんだかものすごくハードルが高く感じてしまうので、普段はほとんど“ちゃんと”だしをとることはしていません。そこを少しだけ見方を変えてみると、冷奴やおひたしにのせる削り節は、それだけでしっかり“だし“を感じる一品になる。それなら、煮物もおだしで煮なくても、仕上げに削り節を加えてあげればいいのかも。そんな安易な発想で始めた、この煮物の作り方。これが結構、好評です。
根菜とちくわの煮物の作り方
材料(4人分)
ごぼう 1/2本
れんこん 1/2節
にんじん 1本
ちくわ 2本
油揚げ 1枚
サラダ油 大さじ1
A水 100ml
Aみりん 大さじ1
A醤油 大さじ1
A砂糖 小さじ1/2
削り節 3～5g
【作り方】
1．根菜はお好みのものでOK。合わせて300g程度準備します。
2．にんじんは皮をむいて乱切りにします。包丁を斜めに入れながら、にんじんを回転させて切っていくと、細長い乱切りになります。
3．同じようにれんこんも乱切りに。縦半分に切ってから乱切りにすると作りやすいですよ。