主菜
豚の角煮。
投稿日2014/01/23
更新日2014/01/23
調理時間180分
ごくごく弱火でゆっくりじっくり火を入れることで、柔らかくてパサつかない角煮の出来上がりです。
材料4人分
- 豚バラかたまり肉500g
- 卵4個
- 水2カップ
- 酒1カップ(または焼酎)
- 砂糖大さじ2
- 醤油大さじ2
- からし・酢お好みで
作り方
ポイント
ポイントは火加減。ごくごく弱火でゆっくりじっくりと。煮立てるとパサついた仕上がりになってしまいます。作り方3でしっかり柔らかくします。調味料を入れた後は柔らかくなりにくいです。 卵は半熟でも固ゆででも。お好みで。
- 1
豚バラかたまり肉を半分に(フライパンに入る大きさに)切る。深めのフライパンに脂身を下にして入れ、中火で4～5分焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーでとる。他の3面も焼き色がつくまで2～3分焼く。
- 2
- 3
鍋に酒・水・豚肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、落し蓋をしてごく弱火で1時間半～2時間柔らかくなるまで煮る。グツグツと沸騰させずに。煮汁が静かな状態にします。豚肉が顔を出すようなら適宜お湯を足す。
- 4
砂糖を加えて10分煮る。 醤油を加えて20分煮る。
- 5
ゆで卵を作り、鍋にゆで卵を加えて火を止め、蓋をして冷ます。
- 6
固まった脂をとる。食べる時に弱火で温める。お好みで、煮汁をフライパンに入れ、少し煮詰めてタレにしても。からし・酢を添える。
レシピID
113133
質問
作ってみた!
chiyo2024/04/02 16:22
角煮といえば圧力鍋や長時間煮込みのイメージでなかなか作ろう！と前向きに思えなかったおかずでした。 こちらのレシピを参考に、お料理工程がそこまで多いわけではなかったことに気がつき身近に感じられる一品になりました(^^) また作ります！！
鍬農雅友2017/05/03 21:44
柳川さーん！(^^) 作りました！美味しかったです！！
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