豚の角煮。

材料4人分

• 豚バラかたまり肉
  500g
• 卵
  4個
• 水
  2カップ
• 酒
  1カップ(または焼酎)
• 砂糖
  大さじ2
• 醤油
  大さじ2
• からし・酢
  お好みで

作り方

• 1

  豚バラかたまり肉を半分に(フライパンに入る大きさに)切る。深めのフライパンに脂身を下にして入れ、中火で4～5分焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーでとる。他の3面も焼き色がつくまで2～3分焼く。

  
• 2

  豚バラかたまり肉がひたひたになるくらいまで熱湯(分量外)を注ぎ、沸騰したらごく弱火にし、落し蓋をして20分煮る。お湯を切り、洗う。豚肉の水気をふき、3～4cmくらいに切り分ける。

  
• 3

  鍋に酒・水・豚肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、落し蓋をしてごく弱火で1時間半～2時間柔らかくなるまで煮る。グツグツと沸騰させずに。煮汁が静かな状態にします。豚肉が顔を出すようなら適宜お湯を足す。

  
• 4

  砂糖を加えて10分煮る。 醤油を加えて20分煮る。

• 5

  ゆで卵を作り、鍋にゆで卵を加えて火を止め、蓋をして冷ます。

  
• 6

  固まった脂をとる。食べる時に弱火で温める。お好みで、煮汁をフライパンに入れ、少し煮詰めてタレにしても。からし・酢を添える。

  

ポイント

ポイントは火加減。ごくごく弱火でゆっくりじっくりと。煮立てるとパサついた仕上がりになってしまいます。作り方3でしっかり柔らかくします。調味料を入れた後は柔らかくなりにくいです。 卵は半熟でも固ゆででも。お好みで。

作ってみた！

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