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豚の角煮。

  • 2014.01.23

  • 113133
  • 主菜
    豚の角煮。
    豚の角煮。豚の角煮。

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    ごくごく弱火でゆっくりじっくり火を入れることで、柔らかくてパサつかない角煮の出来上がりです。

    材料4人分

    500g
    4個
    2カップ
    1カップ
    大さじ2
    大さじ2
    お好みで

    作り方

    1

    豚肉を半分に(フライパンに入る大きさに)切る。深めのフライパンに脂身を下にして入れ、中火で4~5分焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーでとる。他の3面も焼き色がつくまで2~3分焼く。

    2

    豚肉がひたひたになるくらいまで熱湯(分量外)を注ぎ、沸騰したらごく弱火にし、落し蓋をして20分煮る。お湯を切り、洗う。豚肉の水気をふき、3~4cmくらいに切り分ける。

    3

    鍋に酒・水・豚肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、落し蓋をしてごく弱火で1時間半~2時間柔らかくなるまで煮る。グツグツと沸騰させずに。煮汁が静かな状態にします。豚肉が顔を出すようなら適宜お湯を足す。

    4

    砂糖を加えて10分煮る。
    醤油を加えて20分煮る。

    5

    ゆで卵を作り、鍋にゆで卵を加えて火を止め、蓋をして冷ます。

    6

    固まった脂をとる。食べる時に弱火で温める。お好みで、煮汁をフライパンに入れ、少し煮詰めてタレにしても。からし・酢を添える。

    ポイント

    ポイントは火加減。ごくごく弱火でゆっくりじっくりと。煮立てるとパサついた仕上がりになってしまいます。作り方3でしっかり柔らかくします。調味料を入れた後は柔らかくなりにくいです。
    卵は半熟でも固ゆででも。お好みで。

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