豚の角煮。

豚バラかたまり肉を半分に(フライパンに入る大きさに)切る。深めのフライパンに脂身を下にして入れ、中火で4～5分焼く。脂が出てきたらキッチンペーパーでとる。他の3面も焼き色がつくまで2～3分焼く。

豚バラかたまり肉がひたひたになるくらいまで熱湯(分量外)を注ぎ、沸騰したらごく弱火にし、落し蓋をして20分煮る。お湯を切り、洗う。豚肉の水気をふき、3～4cmくらいに切り分ける。

鍋に酒・水・豚肉を入れて火にかけ、沸騰したらアクをとり、落し蓋をしてごく弱火で1時間半～2時間柔らかくなるまで煮る。グツグツと沸騰させずに。煮汁が静かな状態にします。豚肉が顔を出すようなら適宜お湯を足す。

砂糖を加えて10分煮る。 醤油を加えて20分煮る。

ゆで卵を作り、鍋にゆで卵を加えて火を止め、蓋をして冷ます。

固まった脂をとる。食べる時に弱火で温める。お好みで、煮汁をフライパンに入れ、少し煮詰めてタレにしても。からし・酢を添える。