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白だしでさっぱりと煮あげて柚子こしょうを効かせた、甘くない大人のお稲荷さん。油揚げ1/4で作るので、ちょっとつまむのにちょうどいいひと口サイズ。お正月のおせちとしてもオススメです。
下準備油揚げは4等分に切る。熱湯をかけて油抜きをし、水気をよく絞る。
鍋にA 水1カップ、ヤマキ割烹白だし大さじ2を入れて火にかけ、沸騰してきたら油揚げを入れて落し蓋をして蓋をし、弱火で5分ほど煮る。そのまま冷ます。
手を水で濡らし、塩少々を手のひら全体にまぶして、ご飯(1個当たり約30g)を俵型にゆるく握る。
ご飯の上に柚子こしょうを少々塗る。 煮汁を軽く絞った油揚げをかぶせて握る。 同様にして全部で12個作る。
酢飯ではなくご飯で作るので、小さいサイズの方が味が馴染みやすいです。 柚子こしょうは1個当たり小さじ1/8を目安に。柚子こしょうによって辛さが違うので、量は適宜調節してくださいね。
油揚げの油抜き
油揚げの短冊切り
レシピID:133269
更新日:2015/12/15
投稿日:2015/12/15
2018/01/08 21:11
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栁川かおり
料理家・医師
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