フーガス。

• 180分

材料（2台分）

• 準強力粉
  200g(または薄力粉40g＋強力粉160g)
• 砂糖
  8g
• ドライイースト
  3g
• 塩
  4g
• オリーブオイル
  10g
• 水
  115～125g
• ベーコン
  30g(2枚)
• イタリアンパセリ
  適量

作り方

• 下準備
  ベーコンは小さい角切りにし、キッチンペーパにのせて水分をとる。イタリアンパセリはみじん切りにする。

  
• 1

  ボウルに半量の準強力粉・砂糖・ドライイーストを入れて、人肌に温めた水を加えて、トロリとするくらいまで混ぜる。

  
• 2

  残りの強力粉・塩・オリーブオイルを加えて混ぜ、生地がまとまってきたら台にだして5〜10分ほど捏ねる。

  
• 3

  四角く広げ、ベーコンとイタリアンパセリを広げる。

  
• 4

  手前からくるくると巻き、縦にしてさらに巻く。伸ばしてまた巻くことを繰り返し、全体に馴染んできたら丸める。

  
• 5

  丸めてボウルに入れ、ぴったりとラップをし、2倍の大きさになるまで温かいところにおく。（1次発酵30〜40℃40〜60分。）

  
• 6

  2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、2等分にして丸める。濡れ布巾をかけて15分おく（ベンチタイム）

  
• 7

  生地のとじ目を下にして置き、麺棒で手のひらよりひとまわり大きな楕円形に伸ばす。カードで葉っぱの模様になるように生地に切り込みを入れる

  
• 8

  オーブンシートを敷いた天板にのせ、手で軽くひっぱりながら切り込みを開くように形を整える。表面に薄くオリーブオイル（分量外）を塗る。

  
• 9

  240℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。

ポイント

・焼くと膨らむので生地に入れる切り込みはしっかりと。 ・よりふんわり仕上げたい時は工程8の成形が終わった後に2次発酵しても。（温かいところで乾燥させないように20分ほど置きます。）

作ってみた！

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