フーガス。

ベーコンは小さい角切りにし、キッチンペーパにのせて水分をとる。イタリアンパセリはみじん切りにする。

ボウルに半量の準強力粉・砂糖・ドライイーストを入れて、人肌に温めた水を加えて、トロリとするくらいまで混ぜる。

残りの強力粉・塩・オリーブオイルを加えて混ぜ、生地がまとまってきたら台にだして5〜10分ほど捏ねる。

四角く広げ、ベーコンとイタリアンパセリを広げる。

手前からくるくると巻き、縦にしてさらに巻く。伸ばしてまた巻くことを繰り返し、全体に馴染んできたら丸める。

丸めてボウルに入れ、ぴったりとラップをし、2倍の大きさになるまで温かいところにおく。（1次発酵30〜40℃40〜60分。）

2倍に膨らんだらガスを抜いて台に出し、2等分にして丸める。濡れ布巾をかけて15分おく（ベンチタイム）

生地のとじ目を下にして置き、麺棒で手のひらよりひとまわり大きな楕円形に伸ばす。カードで葉っぱの模様になるように生地に切り込みを入れる

オーブンシートを敷いた天板にのせ、手で軽くひっぱりながら切り込みを開くように形を整える。表面に薄くオリーブオイル（分量外）を塗る。

240℃に予熱したオーブンで10～15分焼く。