手が汚れない☆胡麻と醤油ニンニクのフーガス！

• 180分

材料（大サイズなら2個、小サイズなら4個分）

• A
  準強力粉（フランスパン専用粉）
  200ｇ
• A
  インスタントドライイースト
  2ｇ
• A
  塩
  3ｇ
• 水（またはぬるま湯）
  120ｇ
• オリーブ油適量
• ≪フィリング≫
• ニンニク
  3片
• 醤油
  大さじ1
• 炒り胡麻（白）
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ◆ニンニクをみじん切りにして耐熱容器に入れ、醤油を混ぜる。ふんわりラップをしてレンジ(600W)で30秒加熱し、冷ましておく。 ◆ボウルにA 準強力粉（フランスパン専用粉）200ｇ、インスタントドライイースト2ｇ、塩3ｇを入れて泡立て器でよく混ぜる。 ◆オーブンはタイミングを見て250℃(250℃が無ければ機種の最高温度)に予熱する。 ※醤油が噴きそうになったらその都度取り出し、軽く混ぜて下さい。

  
• 1

  ボウルに水を加えてドレッジである程度混ぜたら、手を使って全体にムラなく水分を行き渡らせる。 ※この手順だと手にほとんど生地が付きません。

  
• 2

  片手でボウルを回転させつつ、ドレッジの丸い方で生地を内側に畳んで上から押す作業を30回行い、ラップを掛けて30℃で30分発酵させる。 この一連の流れを2セット行う。 ※計60回押しごね、60分の発酵になります。

  
• 3

  【改めまして一次発酵】 もう一度ドレッジで30回押しごねたら、表面を張らすようにして丸くまとめてラップをし、30℃で60分発酵させる。 ※目安→大きさが2倍程度になるまで。

  
• 4

  【ベンチタイム】 打ち粉をした台の上でガスを抜いて大サイズなら2分割、小サイズなら4分割して丸め直し、ラップをして15分間のベンチタイム。 ※乾燥しそうなら硬く絞った濡れ布巾を掛けて下さい。

  
• 5

  【成形】 打ち粉をした台の上で生地を伸ばし、汁気を切った醤油ニンニクと炒り胡麻を満遍なく散らしたら、下からクルクル巻いて更に丸く整える。 ※フィリングは生地の数で分割して下さい。 ※フィリングが巻き込めればどんなやり方でも良いです。

  
• 6

  大サイズなら顔くらい、小サイズなら広げた手くらいの大きさに伸ばし直し、ピザカッターやナイフで葉っぱのような切れ込みを入れる。

  
• 7

  【二次発酵】 オーブンシートを敷いた天板の上に移動し、指でそっと引っ張って切れ込みを広げてやる。 そのまま35℃で20分の二次発酵。 ※発行で膨らむので気持ち大き目な穴にすると良いです。

  
• 8

  【焼成】 表面に刷毛で優しくオリーブ油を塗ったら、オーブンを200℃に設定して18～20分焼く。 焼き上がったら網の上に取り出す。 出来上がり♪

  

ポイント

◆もしニンニクの醤油漬けをお持ちならそれを使って下さい。 ◆室温が低い時は35～40℃のぬるま湯を使って下さい。私はおおむね室温20℃以下ならぬるま湯にします。参考に。 ◆生地が乾燥しそうなら都度霧吹きを。 ◆お好みでハーブや黒胡椒を混ぜ込んでも美味しいです。

作ってみた！

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