焼き餃子。

材料4人分

• 餃子の皮
  20～30枚
• キャベツ
  150g
• ニラ
  10本
• 生姜
  1片
• 豚ひき肉
  250g
• A
  酒
  大さじ1
• A
  鶏ガラスープのもと
  小さじ1
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  醤油・砂糖
  各小さじ1
• A
  ごま油
  お好みで大さじ1
• 水
  100㏄
• 片栗粉
  適量
• サラダ油
  適量
• ごま油
  適量

作り方

• 1

  キャベツとニラはみじん切りにして塩ひとつまみ（分量外）でもみ、10分ほどおく。生姜はみじん切りにする。

  
• 2

  ボウルに豚ひき肉とA 酒大さじ1、鶏ガラスープのもと小さじ1、塩小さじ1/2、醤油・砂糖各小さじ1、ごま油お好みで大さじ1を入れてよく混ぜる。水を少しずつ加えてよく混ぜる。

  
• 3

  キャベツとニラの水分をしっかりと絞る。2に生姜とキャベツ、ニラを加えて混ぜる。＊お好みでニンニクを入れても可です。

  
• 4

  3を餃子の皮で包む。片栗粉をたっぷりと敷いたバットに並べる。

  
• 5

  フライパンにサラダ油（大さじ1程度）を加えて中火にかけ、餃子を並べる。ぱちぱちと音がして薄く焼き色がついてきたら、お湯を50~100cc加えて蓋をする。

  
• 6

  中火で2分蒸し焼きにする。

  
• 7

  蓋をあけてごま油小さじ1～2を回しかける。水分を飛ばすように焼く。（1分程度）。餃子の底にきれいに焼き色が付いたら焼き上がり。

  

ポイント

・肉種に水分を入れるので、作り置きをする場合は冷凍してください。 ・フライパンの温度が下がらないように、工程5では、水ではなく、お湯を加えてください。 ・お湯の量は20㎝フライパンで焼いたときは50㏄程度です。フライパンの大きさで適宜調節してください。 ・焼き時間が長くなると、ジューシーさがなくなります。焼きすぎに注意します。 　普通サイズの餃子の皮で包むと、肉種は15g程度、大判だと25g程度です。それぞれ蒸し焼き時間は2分、3分です。 　冷凍した場合は、蒸し焼き時間を1分程度長くしてください。

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