梅酒と梅シロップ。

材料（作りやすい分量。できあがりは2.2～2.4L程度）

• 保存瓶(4L)
  1個
• 竹串
  1本
• 【梅酒】
  -
• 青梅
  1kg
• 氷砂糖
  500～800g
• お酒
  1.8L
• 【梅シロップ】
  -
• 青梅
  1kg
• 氷砂糖
  800g(はちみつに変えてもOK。甘さはやや控えめになるので、量はお好みで青梅と同量まで増やしてください。)

作り方

• 下準備
  保存瓶(4L)は、熱湯で消毒する。 突然熱湯に入れると割れることがあるので、はじめに60～70℃くらいのお湯を瓶に入れて温めて、それを捨ててから熱湯を入れること。 熱湯を入れてから少しおいて、お湯を捨てる。 熱湯でやけどをしないよう、お湯を入れるときや捨てるときは十分注意してください。

• 1

  （工程1～3は、【梅酒】【梅シロップ】共通） 竹串などを使って青梅のヘタを取りのぞく。

  
• 2

  青梅のあく抜きをする（南高梅など、品種によってはあく抜きの必要のないものも。その場合は省略）。 梅とかぶるくらいの水を入れて、2～4時間ほど水につけておく。

• 3

  流水で1個ずつよく洗い、清潔な布巾でやさしくふいて広げておき、乾かす（この状態で冷凍可）。

  
• 4

  保存瓶に、青梅と氷砂糖を交互に入れる。 梅シロップはここまで。 工程6を参考に、梅シロップも氷砂糖が溶けるまでは、容器を軽く振って混ぜる。 2～3週間後くらいからが飲み頃（梅の実は渋みが出るため取り除く）。

  
• 5

  梅酒にする場合は、ここでお酒を加える。

  
• 6

  しっかりとふたをして、冷暗所で保存する。 氷砂糖が溶けるまでは、週に何回か容器を軽く振って中を混ぜる（ふたは開けずに密閉しておく）。

  
• 7

  氷砂糖が溶けたら、じっくり待つ。半年くらいからが飲み頃。

  

ポイント

・お酒について お酒はアルコール度数が30～35度程度のものが適しています。一般的にはホワイトリカーですが、焼酎やブランデー、日本酒など、いろいろ変えて楽しむこともできます（アルコール度数が高い方が、保存性が高くて梅の抽出もよいです）。 ・保存容器について 保存容器は、作る梅の約4倍が目安になります。梅1kgの場合は４Lの容器を準備します。しっかりしたガラス製で、密閉性の高いものを使います。 ・氷砂糖について 最初は800gで作ってみてください。氷砂糖は、使うお酒の甘さやお好みで調節してください。

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