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たけのこの木の芽みそあえ

  • 2014.04.11

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    たけのこの木の芽みそあえ
    たけのこの木の芽みそあえ

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    旬のたけのこに木の芽を入れた甘味噌を掛けて、春の苦味を楽しんで下さい。
    白ワインや冷酒があれば、更に美味しく頂けます。

    材料(4人分)

    1/2個分
    12枚
    1カップ
    大さじ1
    大さじ3
    小さじ1
    40g
    大さじ2

    作り方

    1

    茹でたけのこは根元は7〜8ミリ程度のいちょう切り、穂先は4つに分けて切る。切ったたけのこ、だし汁、酒、砂糖大さじ1、淡口しょう油を鍋に入れて煮立て、弱火で10分煮る。

    2

    木の芽は飾り分を残し、葉を取ってすり鉢で擦る。残りの調味料を入れてよく混ぜたら耐熱の器に移し、電子レンジで1分ほど熱する。木の芽みそがトロリと艶良くなっていればOK。

    3

    1のたけのこを器に並べ、2の木の芽みそを上から掛ける。仕上げに飾り用の木の芽をのせたら、出来上がり。

    ポイント

    味噌は何の種類を使っても大丈夫ですが、焦げやすいので電子レンジのかけ過ぎに注意して下さい。たけのこの姫皮をきざんで、木の芽みそをしっかり和えても美味しいです。

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