ワインと楽しむブッフ・ブルギニオン

材料（4人分）

• 牛肉(すね、バラ)
  600～800g
• 赤ワイン
  500ml
• ペコロス(小玉ねぎ)
  12個
• ミニキャロット
  8個
• セロリ
  1本
• にんにく
  2片
• ローリエ
  2枚
• フォンドボー(固形)
  1個
• 水
  500ml
• 塩
  適量
• こしょう
  適量
• オリーブオイル
  大さじ2
• フレッシュローズマリー
  適宜

作り方

• 1

  牛肉は余分な筋や脂を取って、5～6cmの大きさに切る。ペコロスは皮をむき、ミニキャロットは大きいようなら2等分にする。セロリは3～4cmの長さ、にんにくは皮をむいて叩きつぶす。

• 2

  バットに赤ワインと1の材料、ローリエを入れ、一晩漬け込む。

  
• 3

  牛肉はバットから取り出して水気を切り、両面に塩、こしょうする。オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで焼き、一度取り出す。

  
• 4

  鍋に残りのオリーブオイルを熱し、ワインから引き上げた野菜類を炒める。そこへ3の肉を戻して漬け込んでいたワインを入れ、半量になるまで煮詰める。

  
• 5

  フォンドボーと水を加え、沸騰したら弱火にして時々アクを取り、牛肉が柔らかくなるまで2～3時間煮込む。ローリエを取り出し、塩、こしょうで味を整える。食べる時に器に盛り、あればフレッシュローズマリーを飾る。

  
• 6

  ワインを合わせるなら、ブルゴーニュ産の赤ワインを。 もしくはブルゴーニュ産赤ワインと同じ種類のピノ・ノワール種のぶどうで造られたワインがお勧め!

  

ポイント

漬け込むワインは赤ワインなら何でもOKですが、本格的にしたい時はブルゴーニュ産のワインを使って下さい。

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