ワインと楽しむブッフ・ブルギニオン
投稿日2014/02/04
更新日2014/02/04
調理時間0分
仏語のブッフは「牛」、ブルギオンは「ブルゴーニュ」の意。牛肉のブルゴーニュ風煮込みは代表的なフランス家庭料理です。牛肉をワインに漬け込んでから煮込むので、コクがあってとても柔らか。ブルゴーニュ産のワインがあれば、豪華なディナーになります。
材料（4人分）
- 牛肉(すね、バラ)600～800g
- 赤ワイン500ml
- ペコロス(小玉ねぎ)12個
- ミニキャロット8個
- セロリ1本
- にんにく2片
- ローリエ2枚
- フォンドボー(固形)1個
- 水500ml
- 塩適量
- こしょう適量
- オリーブオイル大さじ2
- フレッシュローズマリー適宜
作り方
ポイント
漬け込むワインは赤ワインなら何でもOKですが、本格的にしたい時はブルゴーニュ産のワインを使って下さい。
- 1
牛肉は余分な筋や脂を取って、5～6cmの大きさに切る。ペコロスは皮をむき、ミニキャロットは大きいようなら2等分にする。セロリは3～4cmの長さ、にんにくは皮をむいて叩きつぶす。
- 2
バットに赤ワインと1の材料、ローリエを入れ、一晩漬け込む。
- 3
牛肉はバットから取り出して水気を切り、両面に塩、こしょうする。オリーブオイル大さじ1を熱したフライパンで焼き、一度取り出す。
- 4
鍋に残りのオリーブオイルを熱し、ワインから引き上げた野菜類を炒める。そこへ3の肉を戻して漬け込んでいたワインを入れ、半量になるまで煮詰める。
- 5
フォンドボーと水を加え、沸騰したら弱火にして時々アクを取り、牛肉が柔らかくなるまで2～3時間煮込む。ローリエを取り出し、塩、こしょうで味を整える。食べる時に器に盛り、あればフレッシュローズマリーを飾る。
- 6
ワインを合わせるなら、ブルゴーニュ産の赤ワインを。 もしくはブルゴーニュ産赤ワインと同じ種類のピノ・ノワール種のぶどうで造られたワインがお勧め!
レシピID
113374
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- Artist
小野 孝予
2006年に自宅で家庭料理をテーマにした料理教室を開始。 手軽に入る食材を使い、なるべく簡単で短時間に出来る料理を紹介しています。 また大好きなチーズとワインについても、お話しして行きたいと思っています。