桜の塩漬けで♪　春のシフォンケーキ

卵は卵黄と卵白に分けて、卵白は大きめのボウルに入れて下さい。オーブンを160度に予熱開始。

桜の塩漬けを水洗いし、絞ります。牛乳とサラダ油と一緒にミキサーで良く混ぜておきます。卵黄のボウルに40gのきび砂糖(又はグラニュー糖)を加え、白っぽくなるまで混ぜます。ミキサーにかけたものを入れて混ぜ合わせて、最後に振るった薄力粉とベーキングパウダーを入れてゴムベラで混ぜます。

卵白のボウルを取り出し、40gのきび砂糖をひとつまみ加えて、ハンドミキサーなどで混ぜます。泡立ってきたら、残りのお砂糖の1/3くらいを加え、更に泡立てます。この作業を繰り返して、卵白をしっかりつのがたつ位まで泡立てます。(ぼさぼさにならない程度で、艶っぽくなってきたら止めてください。)

卵黄のボウルに立てた卵白の1/3を加え、ゴムベラで良く混ぜます。更に半分の卵白を加え、均一に混ぜたら、卵白のボウルの方へ全て移しサックリと混ぜ合わせます。シフォン型にいれ表面を平らにし、10cmほどの高さからトンっと落として空気を抜いてオーブンへ入れ35分ほど焼いたら逆さにして型ごと冷まして下さい。