彩りがキレイなごちそうスープ♪かぶには免疫力を活性化する効果が期待できるフラボノイド、消化を助ける消化酵素のアミラーゼが含まれています。風邪などの予防の効果も期待できます。
むきえびは塩水(分量外)で軽くもみ洗い後、キッチンペーパーなどで水気をふきとり、包丁でねばりが出るまでたたく。 ※今回はぷりぷりの食感を楽しむ為に、半分はねばりが出るまでしっかりとたたき、半分は1cm各くらいに切りました。
1にA 生姜1片(5)、ねぎ1/3本、干し椎茸3枚、日本酒小さじ1、醤油小さじ1/2、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1、卵1個を加えてよくこねる。
鍋に水と干ししいたけの戻し汁、醤油を入れて煮立て、2をスプーンなどで一口大にすくいとって鍋の中に落とし入れていく。 えび団子の色が変わって、浮き上がってくるまで加熱する。
さっとゆでて3cm長さに切ったほうれん草を加えて味見をしながら塩を加えて調整し、火をとめた後に皮ごとすりおろしたかぶを加える。
◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ かぶに含まれている消化酵素「アミラーゼ」や風邪予防に効果的な「リゾチーム」は加熱することで効力が失われてしまうので、火をとめてから加えて、効率よくいただきましょう! お椀にスープを注いでから、かぶのすりおろしを上にのせるのもオススメです。
レシピID:105895
更新日:2013/09/03
投稿日:2013/09/03