ぷりっぷり海老団子とほうれん草のかぶみぞれ汁

• 15分

材料4人分（4人分 ）

• えび
  250g
• 塩水
  適量(えび洗う用)
• A
  生姜
  1片(5)(すりおろし)
• A
  ねぎ
  1/3本(みじん切り)
• A
  干し椎茸
  3枚(戻してみじん切り)
• A
  日本酒
  小さじ1
• A
  醤油
  小さじ1/2
• A
  塩
  小さじ1/2
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  卵
  1個
• 水
  600ml
• ほうれん草
  1/2把
• 醤油
  小さじ1
• 塩
  少々
• かぶ
  2個

作り方

• 1

  むきえびは塩水(分量外)で軽くもみ洗い後、キッチンペーパーなどで水気をふきとり、包丁でねばりが出るまでたたく。 ※今回はぷりぷりの食感を楽しむ為に、半分はねばりが出るまでしっかりとたたき、半分は1cm各くらいに切りました。

  
• 2

  1にA 生姜1片(5)、ねぎ1/3本、干し椎茸3枚、日本酒小さじ1、醤油小さじ1/2、塩小さじ1/2、片栗粉大さじ1、卵1個を加えてよくこねる。

• 3

  鍋に水と干ししいたけの戻し汁、醤油を入れて煮立て、2をスプーンなどで一口大にすくいとって鍋の中に落とし入れていく。 えび団子の色が変わって、浮き上がってくるまで加熱する。

• 4

  さっとゆでて3ｃｍ長さに切ったほうれん草を加えて味見をしながら塩を加えて調整し、火をとめた後に皮ごとすりおろしたかぶを加える。

ポイント

◇◆野菜ソムリエみいさんのワンポイントアドバイス◆◇ かぶに含まれている消化酵素「アミラーゼ」や風邪予防に効果的な「リゾチーム」は加熱することで効力が失われてしまうので、火をとめてから加えて、効率よくいただきましょう! お椀にスープを注いでから、かぶのすりおろしを上にのせるのもオススメです。

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