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旬のあさりと野菜たっぷり☆味噌クラムチャウダー

2013.09.03

分類

調理時間: ―

ID106208

シニア野菜ソムリエ立原瑞穂

旬のあさりとたっぷりお野菜が主役でお鍋ひとつで作れるクラムチャウダー。
白味噌で仕上げて、あっさり優しい味わいに仕上げるのがみいさん流です。

あさり

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材料(4人分)
あさり (殻つき) 250g
400cc
大さじ1
じゃがいも 2〜3個
玉ねぎ 1個
にんじん 小1本
キャベツ 1/4個
アスパラガス 2本
ベーコン 40g
バター 大さじ1
小麦粉 小さじ2
白味噌 (普通の味噌でも可) 大さじ1/2
牛乳 400cc
小さじ1/2
白こしょう 少々
作り方
Point!
牛乳の半分量を生クリームにすると、濃厚に仕上がります。
  1. <下準備>
    あさりは砂抜きしておく。
    じゃがいも、たまねぎ、にんじんは1cm角に切る。
    キャベツは小さめの一口大に切る。
    ベーコンは1cm角に切る。 
  2. 鍋に水と酒、あさりを入れて火にかけ、
    あさりの口が開いてきたらあさりをとりだし、
    残ったスープを沸騰させてコンソメを煮溶かし、他のボウルや鍋などにうつしておく
  3. 粉っぽさがなくなったら(ステップ2)でとっておいたスープを加えて弱めの中火で10分ほど煮込む。
    ※途中アクが出てきたらとりのぞく。
  4. 牛乳と白味噌を加えてさらに5分ほど弱火で煮込み、
    あさりを戻し入れて、塩、こしょうで味を調える。
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