コラーゲン牛筋エバラ焼き肉ミルク入スープ

材料3人分

• @牛筋肉(すね肉)
  500g
• @水
  1リットル
• @干ししいたけ
  2枚
• 葱(切ったらこの半分を肉に使う)
  1本
• 生姜(スライス)
  5枚
• スキムミルク
  2/3カップ弱
• ★エバラ焼き肉のタレ中辛
  大さじ3
• ★醤油
  大さじ2
• ★コチュジャン
  大さじ1
• ★ブラウンシュガー
  大さじ1
• ★粉唐辛子
  大さじ1～2
• ★すりおろし生姜
  大さじ1
• ★すりおろしニンニク
  大さじ1
• ★炒り白ごま
  大さじ1～2
• 韮
  30g
• 黒コショウ
  少々
• 残りの葱
  1/2本
• えのきだけ
  1袋
• 唐辛子又は糸唐辛子(トッピング用)
  2～3本

作り方

• 1

  @印の肉と水と葱、干椎茸を入れ煮込む。②の画像・・塊肉の場合は筋に沿って切り分ける。

• 2

  目盛りのある鍋をお勧めします。2時間弱火で煮込む。水を入れ水の量を保つ。

• 3

  灰汁を取りながら煮込みます。肉が柔らかくなったら引き上げて一口大に切る。メイン画像を参考。再び中に入れ椎茸を取り出す。

• 4

  ここで一旦大き目のガラスのボウルにスープを入れ灰汁の上積みをスプーンで取り除くことをお勧めします。鍋にミルクを入れ④へ。

• 5

  ★印の調味料を合わせ②の鍋の中に塩を少々を入れて味を調え、エノキ、３～４㎝の長さに切った韮と斜め切りに切った葱を入れる。

• 6

  野菜に火が通れば完成。斜めに切った唐辛子を添える。今回、中にはぬるま湯に漬けて水を切った緑豆の春雨が入ってます。

ポイント

参考までですが、②の工程でお肉は包丁で切るよりは裂くような感じで、一口大にすると味の染みり具合が良い感じになる。スジ肉のすねを使用。これ、厚さが3センチぐらいで一枚で十分な量です。

作ってみた！

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