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コラーゲン牛筋エバラ焼き肉ミルク入スープ

180

2016.09.12

分類汁物

調理時間: 3時間 0分

ID135872

吉村ルネ

手作りドレッシング&タレde毎日ゆるベジ&アンチエイジング

牛筋肉を柔らかく煮込むので時間がかリますが圧力鍋ですと20分位で出来ます。焼き肉のタレの美味しい味と一体となり大変美味しいスープです。中に緑豆の春雨の他、そうめんビーフンなどお好きな麺を入れてみては。

エスニック風スープ えのき 干し椎茸 牛肉

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材料3人分
@牛筋肉(すね肉) 500g
@水 1リットル
@干ししいたけ 2枚
葱(切ったらこの半分を肉に使う) 1本
生姜(スライス) 5枚
スキムミルク 2/3カップ弱
★エバラ焼き肉のタレ中辛 大さじ3
★醤油 大さじ2
★コチュジャン 大さじ1
★ブラウンシュガー 大さじ1
★粉唐辛子 大さじ1~2
★すりおろし生姜 大さじ1
★すりおろしニンニク 大さじ1
★炒り白ごま 大さじ1~2
30g
黒コショウ 少々
残りの葱 1/2本
えのきだけ 1袋
唐辛子又は糸唐辛子(トッピング用) 2~3本
作り方
Point!
参考までですが、②の工程でお肉は包丁で切るよりは裂くような感じで、一口大にすると味の染みり具合が良い感じになる。スジ肉のすねを使用。これ、厚さが3センチぐらいで一枚で十分な量です。
  1. @印の肉と水と葱、干椎茸を入れ煮込む。②の画像・・塊肉の場合は筋に沿って切り分ける。
  2. 目盛りのある鍋をお勧めします。2時間弱火で煮込む。水を入れ水の量を保つ。
  3. 灰汁を取りながら煮込みます。肉が柔らかくなったら引き上げて一口大に切る。メイン画像を参考。再び中に入れ椎茸を取り出す。
  4. ここで一旦大き目のガラスのボウルにスープを入れ灰汁の上積みをスプーンで取り除くことをお勧めします。鍋にミルクを入れ④へ。
  5. ★印の調味料を合わせ②の鍋の中に塩を少々を入れて味を調え、エノキ、3~4㎝の長さに切った韮と斜め切りに切った葱を入れる。
  6. 野菜に火が通れば完成。斜めに切った唐辛子を添える。今回、中にはぬるま湯に漬けて水を切った緑豆の春雨が入ってます。
2 17

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