とろとろ牛すじと根菜の塩スープ

材料5人分（作りやすい分量）

• 牛すじ肉
  200g(生のもの)
• さつまいも
  1本(400g)
• れんこん
  200g
• 水
  800ml
• 生姜
  1かけ(スライス)
• 白ネギの青い部分
  1本分
• 塩
  小さじ1
• ごま油
  適量(またはオリーブオイル)
• 黒こしょう
  適量

作り方

• 下準備
  さつまいもは1cm角の大きさに切り、水に15分さらす。 れんこんは大きめの乱切りにする。

• 1

  鍋に牛すじ肉、水（分量外：肉がかぶるくらいの量）を入れ、強火にかけて煮立て、沸騰したら中弱火にしてアクを取り除きながら3分ほど茹でる。

  
• 2

  ざるに上げ、流水でもみ洗いする。汚れを指でこすってしっかり落とす。

  
• 3

  再び鍋に牛すじ肉、水（分量外：肉がかぶるくらいの量）を入れ、強火にかける。沸騰したら弱火にして30分茹で、ざるに揚げる。蓋があれば蓋をし、ない場合は水分がなくなり過ぎないよう、必要あれば差し湯する。

  
• 4

  鍋に茹でた牛すじ肉、さつまいも、れんこん、生姜、白ネギの青い部分をいれ、強火にかけて沸騰させる。 沸騰したら弱火にして塩を入れ、20分ほど煮る。

  
• 5

  青ネギ、生姜を取り除き、器に盛る。 お好みでごま油またはオリーブオイルを回しかけ、黒こしょうをかける。

  

ポイント

牛すじ肉を二度下茹ですることで、柔らかく臭みのなく仕上がります。個体差によって柔らかさが足りない場合は２回目の茹で時間を長くして下さい。逆に茹で時間をもう少し短くして弾力を楽しむのも良しです。

作ってみた！

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