チョリソとひよこ豆のカジョス

材料4人分

• チョリソ
  2本(約400g)
• 豚足
  2本
• 玉ねぎ
  1個
• トマト
  1個
• ピーマン
  2個
• 赤パプリカ
  1/3個
• ニンニク
  3~5片(みじん切り)
• オリーブオイル
  大さじ1.5
• 豚足の茹で汁
  約1L
• ヒヨコマメ
  3カップ(＝缶詰2缶分・水煮)
• A
  赤ワイン
  100cc
• A
  ローリエ
  2枚
• A
  タイム
  小さじ2
• B
  塩
  小さじ1
• B
  コンソメ顆粒
  小さじ1
• パセリ
  大さじ2(みじん切り)

作り方

• 1

  きれいに処理して洗った豚足、たっぷりの水を鍋に入れて火にかける。 沸騰したらざるにとって一度湯を捨てる。

• 2

  1の豚足を鍋に戻し入れて、かぶるぐらいのミネラルウォーターを入れて再び火にかける。 沸騰したら弱火にし柔らかくなるまで2時間ぐらい煮込む。

• 3

  豚足が柔らかくなったらそのまま粗熱を取り、一晩冷蔵庫に入れて脂を固める。

• 4

  固まった脂をスプーンなどで取り除く。 豚足のゼラチンで全体が煮こごりのようになっているので、少し火にかけて溶かし、豚足を取り出して、熱いうちに骨から身を外す。

• 5

  玉ねぎ、トマト、ピーマン、赤パプリカはそれぞれ1ミリ角に切る。

• 6

  チョリソは1.5センチ幅の輪切りにする。 油ひかずに、フライパンにチョリソを並べチョリソから脂を少し出すようにして焼き、取り出して更に脂をペーパーでふき取る。

• 7

  6のフライパンを中火で熱し、オリーブオイル、ニンニクを入れて弱火にかけて香りを出したら、中火にして玉ねぎを加え炒める。

• 8

  玉ねぎがしんなりしたら、トマト、2のチョリソを入れて混ぜる。 ピーマン、赤パプリカを加えて混ぜ、4の豚足と豚足の茹で汁、ヒヨコマメ（缶詰）、A 赤ワイン100cc、ローリエ2枚、タイム小さじ2を入れる。

• 9

  ローリエ、タイムを入れて蓋を閉めグツグツ煮立ったら、弱火にし20分煮込む。

• 10

  B 塩小さじ1、コンソメ顆粒小さじ1を入れて更に煮て、水分が半量になったら、みじん切りのパセリを混ぜて完成です。

• 11

  画像はピンクペッパーをトッピングしましたが、なくても十分スペインの味です。

ポイント

チョリソをご使用ください。

作ってみた！

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