塩麹トマトクリーム・トマト鍋

• 60分

材料4人分（＜材料続き＞ ＠パスタ ３００ｇ前後 ＠粉チーズ（パルメジャーノ） 適量）

• 【鍋用トマトスープの材料と 分量】
• トマトピューレ（缶詰）
  カップ２
• ブイヤベース又は水
  カップ１
• 低脂肪牛乳
  カップ２
• 塩麹
  大さじ２～３
• コンソメ顆粒
  小さじ２～３まで
• 白コショウ
  少々
• ローリエの葉
  ２枚
• ■トマトファルジーの材料と 分量
• トマト(小ぶり）
  １０個位
• ひき肉（合い挽きまたは豚挽き肉）
  ２００ｇ
• 塩麹
  大さじ１
• 摩り下ろしニンニク
  小さじ１
• パン粉
  １／２カップ
• 玉ねぎ(みじん切り）
  ５０ｇ
• 卵白（または鶉の卵は２個）
  １個分
• パセリ（みじん切り）
  大さじ１
• パルメジャーノチーズ
  大さじ２～３
• ナツメグ
  少々
• ケチャップ
  大さじ１強
• 黒コショウ
  少々
• 蜂蜜またはブラウンシュガー
  小さじ１強
• 【そのほかの野菜 と分量】
• ズッキーニ
  １本
• シメジ
  １袋

作り方

• 1

  スープを作る。ニンニクは潰す。玉ねぎは荒くみじん切り。トマトは縦半分に切り中をくりぬく。トマトファルジーの材料を混ぜる。

• 2

  温めた鍋にオリーブ油大さじ１（分量外）を入れてニンニクと玉ねぎを入れて半透明になるまで弱火でじっくり炒める。

• 3

  くりぬいたトマトを投入。

• 4

  トマトピューレと水、ミルクを加え少し温まったらブレンダーでピューレにする。ローリエを入れ蓋をしトマトの肉詰め作業をする。

• 5

  トマトにお肉を詰めたらスープの様子を見る。分離してたらブレンダーで混ぜ鍋らかにする。こうすると絶対に分離はしない。

• 6

  別鍋に⑤のスープを鍋底から２センチほど入れて肉詰めのトマトを投入。２センチ幅に切ったズッキーニとシメジを入れ蓋をして煮る

• 7

  弱火で煮ていく途中、アクをすくいながら煮る。１５分ほどで完成です。食べるときスープが無くなるので付き足して下さい。

• 8

  最後の〆にうどんやパスタを入れて頂いて下さい。

ポイント

"塩麹でほとんど味をつけるので味を確かめながら加えてください。 大変美味しいのでお勧めです。"

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