塩麹で柔らか鶏胸肉マシュルーム味噌ソース

材料2人分

• 鶏胸肉
  250g2枚
• 塩麹
  大さじ1
• ☆味噌
  大さじ1
• ☆キビ糖(ブラウンシュガー)
  大さじ1
• ☆調理酒
  大さじ1
• ☆味醂
  大さじ1
• ☆塩麹
  小さじ1弱
• ☆水
  100cc
• マッシュルーム
  8～10個
• EXVオリーブ油
  適宜

作り方

• 1

  鶏胸肉は２枚に切る。大さじ１の塩麹をお肉に満遍なく擂りこむ。半日以上置いてください。一日置くとより一層美味しいです。

• 2

  ①の画像の分量は５００ｇで２枚を半分にきったので計４枚です。

• 3

  ☆印の調味料を合わせる。マッシュルームは軸を取り２ミリ幅のスライス。

• 4

  中火の弱火でで温めたフライパンに薄くサラダ油を敷いて①の塩麹マリネ胸肉を焼く。周りが白くなってきたら裏返す。

• 5

  ２～３分ほどでこんがり片方も焼けたら☆印の調味料とマッシュルームを加え火を強火にし蓋をして蒸し焼きにする。

• 6

  ６～７分経ったら蓋を開け、お肉を取り出し、お皿に盛り付けソースはマッシュルームが入った状態で強火で水分を飛ばしていく。

• 7

  チキンの上にマッシュルームソースをかけてオリーブ油をたらしたら完成です。あればお好きなハーブで飾り付けてください。

ポイント

塩麹で１２時間、置くほうがお肉がとっても柔らかい状態でいただけます。ソースはお好みの水分になるようにフライパンで飛ばして下さい。お皿は電子レンジ５００Wで分間かけて45秒間かけて温めてください。

作ってみた！

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