鶏むね1枚で！ビストロ級マスタードクリームチキン

材料2人分

• にんじん
  1/2本
• マッシュルーム
  4個程度
• 玉ねぎ
  1/4個
• 鶏むね肉
  1枚（400g程度）
• A
  塩
  小さじ1/5
• A
  粗挽き黒こしょう
  4振り
• 薄力粉（鶏肉用）
  小さじ2
• オリーブオイル
  小さじ2
• 白ワイン
  大さじ2(同量の水で代用可)
• バター
  15g(有塩/食塩不使用どちらでも)
• 薄力粉（ソース用）
  小さじ2
• B
  牛乳
  180ml
• B
  粒マスタード
  大さじ1
• B
  塩
  ひとつまみ
• イタリアンパセリ
  お好みで（適量）

作り方

• 下準備
  ・にんじんは縦半分に切り、さらに縦に2等分に切る。 ・玉ねぎは繊維を断つ方向で4mm幅の薄切り。 ・マッシュルームは軸を3mm切り落とし、３等分の輪切り。

  
• 1

  鶏むね肉は厚みを半分に２等分に切り、A 塩小さじ1/5、粗挽き黒こしょう4振りを両面に振り薄力粉（鶏肉用）を両面にまぶす。

  
• 2

  フライパンにオリーブオイルを引き中火で加熱。フライパンが熱くなったら鶏肉を切った面を下におき、あいたスペースににんじんを皮側を下に置く。中火で4分焼き鶏肉とにんじんを返し、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。

  
• 3

  ２の鶏肉は一度取り出し、アルミホイルをぴったりとかぶせておく。

  
• 4

  ２のにんじんを端に寄せ、空いたスペースにマッシュルームと玉ねぎを加え中火で混ぜながら１分炒める。白ワインを回しかけ、蓋をし弱火で3分蒸し焼きにする。にんじんを取り出す。

  
• 5

  4に弱火のままバターを加え、溶けたら混ぜ合わせ、薄力粉（ソース用）をふるい入れ、粉っぽさがなくなるまで混ぜながら炒める。B 牛乳180ml、粒マスタード大さじ1、塩ひとつまみを加えよく混ぜ合わせる。

  
• 6

  5を弱火で加熱しとろみが付いてきたら、3の鶏肉を戻し、1分加熱。器にソースを敷き、鶏肉を盛り付け、4のにんじんを添える。お好みでイタリアンパセリを飾る。

  

ポイント

※ 塩分1人分0.7g ※マッシュルームはしめじや舞茸、エリンギ、えのき茸50g（1/2パック）で代用可。 ※薄力粉は同量の米粉、牛乳は同量の豆乳で代用可。 ※2皿に分けて盛り付ける場合は、にんじんは1本分4切れで作ると盛り付けが華やかになります。

作ってみた！

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