アーモンドチョコのビュッシュ・ド・ノエル

• 60分

材料（ビスキュイ３０×３０ ）

• 小麦粉
  ７０ｇ
• 卵
  ４個
• ブラウンシュガー
  ６０ｇ
• ☆セミスイートチョコレート
  ６０ｇ
• ☆水
  ２０ｃｃ
• ■アーモンドクリーム 分量
• アーモンドプードル
  １００ｇ
• バター
  ５０ｇ
• ブラウンシュガー
  ５０ｇ
• 生クリーム
  ６０ｇ
• バニラエッセンス
  小さじ１弱
• スイートチョコレー
  ７０ｇ
• 生クリーム
  ２００ｃｃ
• 粉糖
  適宜

作り方

• 下準備
  オーブンペーパーは天板にぴっちり敷く。

• 1

  耐熱ボウルに板チョコと２０ｃｃの水を入れ５００W電子レンジで蓋をし３０秒、３０秒と２回にかけると写真のように溶ける。

• 2

  オーブンを２００度に温める。 ブラウンシュガーと卵を一緒に湯せんに４～5分あてながら攪拌する。火から下ろしもったりするまで１０分間拌する。

• 3

  振るった小麦粉を3回に分けて生地につやが出るまでゴムベラなどでしっかりと混ぜ合わせる。

• 4

  ５のチョコレートを一気に入れてゴムベラで混ぜ合わせる。混ぜすぎると水のようになるのでざっくりと混ぜてクリーム状にする ①の用意したオーブンペーパーを敷いた天板に中央から生地を流し込む。中央から放射状に生地を広げてる。

• 5

  この時、天板を傾けながら均等に生地を広げる。オーブンを180度に下げて12分焼く。 焼けたらオーブンペーパーを丁寧にはずし、そのままはずしたペーパーの上に生地をおいてラップフイルムで覆い冷ます。

• 6

  ＊アーモンドクリームを作る。アーモンドプードルはフライパンで少し炒る。炒ったらバッドに広げ冷蔵庫で冷やす。

• 7

  室温に戻したバターにブラウンシュガーを入れてハンドミキサーで砂糖のざらざらが無くなるまでクリーム状にする。

• 8

  少し砂糖がざらついても気にしないで下さい。生クリームを温めるので気にしない。★ハンドミキサー使用をお薦めします。 耐熱ボウルに生クリームを入れてレンジに２０秒かけてバニラエッセンスと⑨を加えハンドミキサーでもったりするまで攪拌する。

• 9

  始めは水のようですが次第にクリーム状になる。クリーム⑩に⑧のアーモンドプールを加えハンドミキサーで攪拌しクリームにする。 ※始めは水のようでクリームにならない感じですが攪拌していくとクリームになります。柔らかい場合は氷水に当てながら攪拌する。

• 10

  ⑨の生地を新しいクッキングシートを敷いて載せ、満遍なく⑮のアーモンドクリームを塗り、端から丁寧にシートを持ちながら巻く。 冷蔵庫で２０分休ませ５センチのところから斜めに切る。切った短いほうを再び巻いたのを戻し２つに切り分けて巻く。

• 11

  ⑰番の切れ端を巻いたのが幹につく丸太です。奥に見える２つのパーツです。チョコレートクリームを作っている間、冷蔵庫に入れる ＊チョコレートクリームを作る。耐熱ボウルにスイートチョコを入れる。 このとき、生クリーム大さじ１入れて５００Wで１５秒レンジにかけても良い。

• 12

  スイートチョコレートを耐熱ボウルに入れ30秒、1分、1分、３０秒と４回に分けてレンジにかけホイッパーでクリーム状にする。 生クリームを氷水に当てながら7分立てにホイップする。 7分立てにしたホイップクリームの中に温めたスイートチョコを入れてハンドミキサーで攪拌してチョコレートクリームを作る。 チョコレートの温度が低いと生クリームが混ざらないのでチョコレートを熱くして下さい。湯銭にかける場合は50度を保って下さい ロールにした幹の部分をクリームを塗り木の皮のようにする。写真のようなジグザグ模様のステンレス製があればそれで模様をつける 丸太をつけてチョコレートクリームを塗り、模様をつけて、サンタ、クランベリーなどのベリー類で飾る。

ポイント

もし、分からないところがありましたら質問して下さい。意外と簡単につくれます。ロールの巻き方は関連記事の真っ白なロールケーキを参考にして下さい。

作ってみた！

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