小麦粉を使わないビーツタンシチュー

材料5人分

• トマト
  4個
• 玉ねぎ
  1個
• ニンニク　　
  1/2個分
• A
  赤ワイン
  150～200cc
• A
  とんかつソース　
  100cc
• A
  ナツメグ
  少々
• A
  トマトピュレ　
  100cc
• ジャガイモ
  1個300g迄
• A
  ローリエ
  1～2枚
• A
  オレガノ
  小さじ1
• A
  シナモンスティック
  1/2本
• A
  バルサミコ酢　
  大さじ2～
• 牛タン
  1本400g
• 黒コショウ
  少々
• 天然塩
  小さじ1～
• 水+固形スープ
  700cc
• 玉ねぎ　
  1個
• ジャガイモ
  1～2個
• ニンジン
  1本
• ビーツ
  3個
• 無縁バター
  30～50g

作り方

• 下準備
  ・牛タンは5cm角に切り塩と黒コショウをまぶす。 ・玉ねぎ　2cm幅のくし切り。 ・ニンニク　　　はみじん切り。 ・ニンジン　は乱切りに切る。 ・ジャガイモ綺麗に洗い皮は剥かず、4等分に切る。

• 1

  ニンニクを微塵切りに切る。　 中火で温めた鍋にオリーブ油を大さじ２回し入れてニンニクを入れて香りを出す。

• 2

  塩と胡椒を軽くふった大きく切った牛タンを工程１の鍋で焼き目をつける。

• 3

  工程２に赤ワインを１８０ｃｃほど入れて一口大に切ったトマトを投入し２０分ほど煮込む。

• 4

  【ドミグラスソースを作る】 鍋にオリーブ油分量外大さじ２回し入れ、潰したニンニク３個と玉ねぎを炒める。

• 5

  しんなりしたら、水+固形スープを投入。A 赤ワイン150～200cc、とんかつソース　100cc、ナツメグ少々、トマトピュレ　100cc、ローリエ1～2枚、オレガノ小さじ1、シナモンスティック1/2本、バルサミコ酢　大さじ2～加えアクを丁寧にすくいながら煮込む。

• 6

  牛タンを取り出してそれを工程6のソースに加える。

• 7

  １５分位弱火の強火で煮込む。蓋を開けて煮込んでください。

• 8

  １・３リットル位煮詰めたらミキサーで攪拌する。 ジャガイモがとろみが出る。 お肉とビーツ、玉ねぎ、人参を投入し弱火で煮ていく。

• 9

  １時間半～２時間ぐらいアクをすくいながらコトコトと煮込む。

• 10

  煮ている途中で、コクを出すため☆無縁バターを３０～５０ｇ投入する。

• 11

  タンが柔らかく煮えたらジャガイモを投入して１５～２０分煮て最後にオクラを入れ４～５分煮て天然塩で味を調えたら完成。

ポイント

ソースに使うジャガイモはメークイーンです。男爵芋でも美味しい仕上がりになります。牛タンは筋、脂を取り除いてシチュー用の大に切ってお使い下さい。

作ってみた！

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