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体に良いとされる”ビーツ”を使った美味しい料理をご紹介。ビーツはよく酢漬けにしたりスープに使われたり、ベトナム料理にもこビーツを使ったレシピがあるくらい。個人的には牛肉との相性が一番だと断言します。
ソースに使うジャガイモはメークイーンです。男爵芋でも美味しい仕上がりになります。牛タンは筋、脂を取り除いてシチュー用の大に切ってお使い下さい。
・牛タンは5cm角に切り塩と黒コショウをまぶす。 ・玉ねぎ 2cm幅のくし切り。 ・ニンニク はみじん切り。 ・ニンジン は乱切りに切る。 ・ジャガイモ綺麗に洗い皮は剥かず、4等分に切る。
ニンニクを微塵切りに切る。 中火で温めた鍋にオリーブ油を大さじ2回し入れてニンニクを入れて香りを出す。
塩と胡椒を軽くふった大きく切った牛タンを工程1の鍋で焼き目をつける。
工程2に赤ワインを180ccほど入れて一口大に切ったトマトを投入し20分ほど煮込む。
【ドミグラスソースを作る】 鍋にオリーブ油分量外大さじ2回し入れ、潰したニンニク3個と玉ねぎを炒める。
しんなりしたら、水+固形スープを投入。A 赤ワイン150~200cc、とんかつソース 100cc、ナツメグ少々、トマトピュレ 100cc、ローリエ1~2枚、オレガノ小さじ1、シナモンスティック1/2本、バルサミコ酢 大さじ2~加えアクを丁寧にすくいながら煮込む。
牛タンを取り出してそれを工程6のソースに加える。
15分位弱火の強火で煮込む。蓋を開けて煮込んでください。
1・3リットル位煮詰めたらミキサーで攪拌する。 ジャガイモがとろみが出る。 お肉とビーツ、玉ねぎ、人参を投入し弱火で煮ていく。
1時間半~2時間ぐらいアクをすくいながらコトコトと煮込む。
煮ている途中で、コクを出すため☆無縁バターを30~50g投入する。
タンが柔らかく煮えたらジャガイモを投入して15~20分煮て最後にオクラを入れ4~5分煮て天然塩で味を調えたら完成。
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吉村ルネ(Rune)
フードコーディネーター
エイジングケア料理研究家 ナチュラルフードコーディネーターの資格を持つ。 成人した子供二人が独立し夫と二人暮らし。 企業との2つの仕事を両立させて働く料理家。 病気に負けない体作りの基本、抗酸化作用を強くするレシピを考えて30年。 エイジングケア料理と簡単に作れるレシピを投稿しています。 2016年FOODISE(旧タベラッテ)からこちらに移籍。この年のレシピを確認してますが理解不明な箇所が見つかりましたらご一報下さると嬉しいです。 ◆健康維持レシピ (タレやソースは手作り派です) ◆企業に向けたレシピ開発/料理撮影 ◆アンチエイジングケアには欠かせない抗酸化作用の強い野菜や果物を使ったレシピ開発 ◆低糖質ダイエットレシピ開発 ◆ナチュラルフードコーディネーター ◆グラフィックデザイナー ■プロフィール詳細 https://bio.site/U6vN7o ------------------- 自己紹介 ------------------- NY在住の日本人デザイナーと結婚し渡米。 多人種が多いNYで、世界の様々な食文化に触れ、食への刺激を受ける。 夫が生活と活動の場をスペインに移し10年間過ごす。自然豊かな地中海ダイエットに触れる。 世界の各地への旅を通して様々な食文化に触れさらに食への造詣を深める。 2007年スペインからシアトルへ、その後カリフォルニアへ移住しblogを始める。 料理コンテストで数々のグランプリ100以上を受賞し、企業のレシピ開発、アンバサダーとしても活躍。 長年の海外生活を終え2014年に帰国し、企業のPR活動に従事。 世界の様々な食文化に触れながら、家族の健康と病気にならない方法を書物などを通して学ぶ。 自らの食の経験から、調理の工夫次第で人の体はいつまでも若くいられ健康になれると確信。 ユーザーに支持されている企業の時短ローカーボ100レシピを共同で開発し、撮影にも携わる。 自らも仕事をしながら短時間で作れる健康レシピをSNSに投稿しユーザーに好評を得ている。