主食

塩漬けのターキー＆グレービーソース＆スタフィン

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180分

焼き時間とソースとスタフィンの調理時間

クリスマスに欠かせないターキー。今回は日本のオーブンい入る大きさの１０Kg弱。我が家ではローストを作ることが多いターキーを今回は塩漬けにしました。お肉の中まで塩味が染み込んで、肉質もジューシーなので始め絵の方にも美味しく作れます。残ったターキーはサンドイッチやコロッケをお勧めします。

材料（ターキー９．５ｋｇ約５～８人）

A
ターキー
10Kg 弱
A
塩(シーソルト)
1/2カップ
A
ミネラルウィ―ター
袋に詰めてター被るぐらい
A
ハチミツ
大さじ5
A
コショウ
少々
A
ニンニク
2～3片
A
ローズマリー
2枚
B
バゲッド
1本(10㎝)
B
玉ねぎ
1/2個
B
セロリ
1本
B
ターキーの内臓(心臓、レバー、砂肝)
1把瓶
B
粗びきソーセージ
5本
B
タイム(生微塵切り)
10本
B
ワイン
1/2カップ
B
塩
小さじ1/3
B
コショウ
少々
B
オリーブ油
大さじ2
C
玉ねぎ
1/2個
C
ターキーの肉汁
500㏄
C
薄力粉
大さじ3
クランベリーソース
缶詰

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
Aをビニール袋などに入れて２４時間マリネする。冷蔵庫で保存。
1
バゲッドは５～８ミリ角にカットして笊に広げ一晩乾燥させる。玉ねぎ、筋を取ったセロリも５ミリ角に切る。ソーセージは１㎝幅の輪切り。タイムは葉をこそげ落とし、微塵切り。
2
内臓は５～１０ミリ角に切る。
3
中火で温めたフライパンにオリーブ油をたらし内臓を炒める。
4
別のフライパンを中火で温め、オリーブ油を回し入れ火を弱火にし、玉ねぎを炒める。しんなりしたらソーセージを加える。セロリを加え更にに炒める。
5
③を合わ塩と胡椒で味を調える。
6
乾燥したバゲットを大きいボウルに入れて⑤を混ぜ合わせる。
7
⑥が少し冷めたら七面鳥のお腹の中に詰める。上の方を空けて置くと火が通りやすく仕上がりが早く焼き上げられる。
8
楊枝で皮を繋ぎ合わせる。
9
オリーブ油（分量外）をタップリと刷毛でぬる。オリーブカップ１ぐらい使います。
10
天板の上に網をのせターキーを２００度で２時間焼く。温度径を刺して中が７５～８０度になれば完成です。
11
肉汁は計量カップに入れる。上澄みの脂をスプーンで静かに取る。玉ねぎはくし切り。鍋にサラダ油を回し入れ、くし切りにした玉ねぎを入れて２０分中火の弱火できつね色になるまで炒め小麦粉を投入しさらにいためる。ターキーの肉汁を入れブレンダーで撹拌したらソ－スの完成。肉汁８００ｃｃを６に少しずつ投入し、とろみが付くまで火にかける。コンソメ顆粒と塩こさじ１入れてミキサーにかけて完成。
12
お腹に詰めたスタフィンを取り出し、お肉を切り分け、クランベリーソースとグレービーソースを万遍なくかけて頂きます。これにマッシュポテトを添えることをお勧めします。