野菜タップリ♪海老が濃厚のココナッツレッドカレー

材料3人分

• 海老（尾頭付き）
  140g
• オリーブオイル
  大さじ1
• 赤玉ねぎ
  1個 160g
• 生姜みじん切り
  10g約大さじ1
• ニンニクみじん切り
  10g約大さじ1
• ココナッツミルク
  1缶　500ml
• 舞茸
  1/2パック
• ピーマン
  2個
• プチトマト
  9個
• A
  クミン
  大さじ1
• A
  ガラムマサラ
  小さじ1
• A
  ターメリック
  小さじ1
• A
  甘口唐辛子粉
  大さじ1と1/2
• 自然塩
  小さじ1/3
• 鶏ガラスープの素顆粒
  小さじ1
• ライム
  1/2個

作り方

• 下準備
  ・海老（尾頭付き）は長いひげは口元から断ち切る。 水の中に入れて余分な汚れや砂を落として冷水で洗い流しザルに空けて水気を取る。 頭と胴を切り離すし、胴の背ワタをからの間から楊枝で取り出す。 ・赤玉ねぎは5ミリ幅おくし切りに切る。 ・ピーマンは奇麗に洗い、軸と種は取り除かずそのまま使う。縦4等分に切って半分に切る。 ・ニンニクと生姜はみじん切り。

  
• 1

  弱火で温めたフライパニンニクみじん切りンにオリーブオイルを入れ、赤玉ねぎ、と塩、ひとつまみ(分量外)を入れて3分ほど炒める。 赤玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクみじん切りと生姜みじん切り、海老の頭を入れ、木べらでつぶしながら１～２分炒める。

  
• 2

  ココナッツミルクを加え中火にして約１０～１５分ほど煮込む。 海老の頭と取り除く。

  
• 3

  下準備した海老とピーマン、ほぐした舞茸を入れて３分ほど弱火で煮込み、A クミン大さじ1、ガラムマサラ小さじ1、ターメリック小さじ1、甘口唐辛子粉大さじ1と1/2のスパイスとプチトマトを投入して５分ほど弱火で煮込んだら自然塩と鶏ガラスープの素顆粒を入れて味を整えたら完成。

  
• 4

  好き好きですが、ライムを絞ると香りがさらに良くなります。 (1人分の栄養価) 総カロリー405kcal タンパク質　16.24g 脂質　32.26g 炭水化物　18.79g 糖質　14.57g

  

ポイント

・下準備に時間はかかりますが、調理時間は約20分ぐらいです。 ・スパイスは高温で過熱すると香りが飛んでしまうので入れたら5分ぐらいで仕上げてください。

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