副菜

栄養を逃さないブロッコリーと卵のミモザサラダ

Name: 栄養を逃さないブロッコリーと卵のミモザサラダ
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: ゆで卵 ２個; ブロッコリー 1房; 塩 一つまみ; 新玉ねぎ 100g; りんご酢 大さじ１.５; EXVオリーブオイル 大さじ２; てんさい糖 小さじ1弱; 塩 小さじ2/3; 粗びきこしょう 少々; 1/2カロリーマヨネーズ 適宜

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20分

エネルギー150kcal
炭水化物8.0g
脂質11.5g
たんぱく質6.5g
糖質5.5g
食塩相当量1.1g

表示はすべて目安です。

野菜は40〜50℃のぬるま湯でやさしく洗うことで、汚れが落ちやすく、さっぱりとした洗い上がりに。レタスやもやしなども、シャキッとした食感が引き立ちます。ブロッコリーは、沸騰させない弱めの火加減で約2分。フツフツしない静かなお湯でゆっくり火を入れることで、やわらかくなりすぎず、鮮やかな色合いと食感をキープできます。こうしたひと手間で、野菜本来の美味しさを引き出しながら、栄養をできるだけ逃さず仕上げるのがポイントです。シンプルな調理だからこそ、素材の良さが際立つ一皿です。

材料4人分

ゆで卵
２個
ブロッコリー
1房
塩
一つまみ(茹でるための塩)
A
新玉ねぎ
100g
A
りんご酢
大さじ１.５
A
EXVオリーブオイル
大さじ２
A
てんさい糖
小さじ1弱(ラカントＳでも可)
A
塩
小さじ2/3
A
粗びきこしょう
少々
1/2カロリーマヨネーズ
適宜

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
① ゆで卵を作る。水から卵を入れ、沸騰後15分ゆでる。 ② ブロッコリーは50℃のぬるま湯に2分浸けてから水で流し洗いをする。ザルにあけて水気を切る。茎は皮をむき、一口大に切る。房も食べやすく分ける。沸騰した湯に塩を入れ、茎を30秒、続けて全体を1分30秒ゆでる。ザルにあげ、氷水にとって色止めし、水気をしっかり切る。 ③ 新玉ねぎはみじん切りにする。あればフードプロセッサーで約5秒撹拌する。 A 新玉ねぎ100g、りんご酢大さじ１.５、EXVオリーブオイル大さじ２、てんさい糖小さじ1弱、塩小さじ2/3、粗びきこしょう少々の材料を加えて混ぜ、ドレッシングを作る。
1
器にブロッコリーとほぐしたゆで卵を盛り、③のドレッシングをかける。仕上げに1/2カロリーマヨネーズをかけて完成。

ポイント

✔️ブロッコリーは房を下にしてやさしく振り洗いすることで、汚れや虫を落としやすくなります。 ✔️40〜50℃のぬるま湯で短時間洗うと、汚れが落ちやすく、シャキッとした仕上がりになります。（長時間のつけ置きは避けましょう） ✔️茹でる際は、沸騰させない弱めの火加減で約2分。静かなお湯で火を入れることで、色よく食感よく仕上がり、栄養の流出も抑えられます。 ✔️茹でた後は手早く水気を切ることで、水っぽくならず美味しく仕上がります。 ✔️新玉ねぎのドレッシングは作りたてがおすすめ。辛みが気になる場合は少し時間を置くとまろやかになります。