お肉屋さん直伝！【牛すじ肉の絶品カレー】下処理必見です！
投稿日2024/10/04
更新日2024/10/05
調理時間180分
カロリー（1人分）-
総費用目安700円
冷蔵保存2~3日
冷凍保存2週間
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このレシピは、仕事でお肉の卸業者の方とお話する機会があり、その際に牛すじ肉の美味しい食べ方として教えていただいた下処理方法を使っています。 カレーだけではなく、他の料理にも応用できるので、ぜひ覚えていただけると嬉しいです。
材料12人分（カレールウ12皿分を使用しています）
- 牛すじ肉400g
- 水（下茹で用）適量
- スライス生姜1かけ
- 長ねぎ（青い部分）適量
- スライス玉ねぎ2個分
- トマト1個
- すりおろしにんにく小さじ1
- サラダ油大さじ2
- 市販のカレールウ1箱（12皿分）
- 水（煮込み用）1600ml
作り方
ポイント
＝牛すじ肉の下処理＝ 牛すじ肉の下処理に使用する水の量は、お鍋のサイズに合わせて適量を使ってください。 必ず水から火にかけます！ ＝飴色玉ねぎ＝ 玉ねぎは加熱することで甘味が増します。できれば飴色になるまでしっかりと炒めるのが理想ですが、時間のない場合は軽く炒めるだけでも大丈夫です。
- 1
牛すじ肉を軽く水で洗う。
- 2
牛すじ肉と水（下茹で用）を鍋に入れ、中火にかける。（必ず水から火にかける）
- 3
沸騰してアクがでたらザルを使って湯を捨て軽く水で洗う。 工程２を１、２回繰り返す。
- 4
工程3で下処理をした牛すじ肉を一口大に切る。
- 5
鍋に牛すじ肉、スライス生姜、長ねぎ（青い部分）を入れ、水（煮込み用）を注ぎ中火にかける。
- 6
沸騰したら中弱火に落とし1時間半～２時間煮込む。 アクは適宜取り除く。
- 7
スライス生姜、長ねぎ（青い部分）を取り出す。
- 8
牛すじ肉を取り出す。 残った煮汁はカレーで使用する。 市販ルウに表記されている水の量に足りなかった場合は水をくわえる。
- 9
鍋にサラダ油を入れスライス玉ねぎを炒める。
- 10
玉ねぎが飴色になる程度まで炒める。
- 11
鍋に工程10のスライス玉ねぎと工程8の牛すじ肉、煮汁を入れ中火にかける。
- 12
粗く切ったトマトとすりおろしにんにくを加える。 沸騰したらアクを取り火をとめる。
- 13
市販のカレールウを加え10分煮込む。
- 14
最後に味見をして味が濃いようなら水を加える。
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アリ
[調理師 / 糖質OFFアドバイザー]
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はじめましてアリです。 ボリュームまんてんの息子 & 夫弁当を作っています♪ 肉料理が大好き♡ 何度でも作りたくなる覚えやすい料理をお届けしたいです! 料理教室で6年間学びました。 調理師資格を活かし、お料理初心者の方にもわかりやすくレシピをお伝えできたら嬉しいです。
