【基本の牛すじカレー】お肉とろける！家族絶賛！絶品カレー！

材料4人分

• 牛すじ
  300g
• 玉ねぎ
  中2個400g
• 長ネギ(青い部分)
  1本分
• 生姜
  1片
• コンソメ
  小さじ1
• カレールー
  4皿分(お好きなカレールーを使用して下さい)
• B
  ケチャップ、ウスターソース、醤油
  各小さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  水
  1〜2滴

作り方

• 下準備
  ・生姜は綺麗に洗い皮ごと1〜3mmのうす切りにする。 ・長ネギは葉が重なっている部分に土や汚れがある場合があるのでしっかり洗い、先端の汚れた部分は切り落とす。

  
• 1

  鍋に牛すじとかぶるくらいの水を入れて強火にかける。沸騰したら火を弱めて1〜2分茹でる。

  
• 2

  ザルにあけ、ぬるま湯で洗ってアクや余分な脂を落とす。

  
• 3

  牛すじを食べやすい大きさに切る。 ☝茹でると縮むので思っているより少し大き目に切って下さい。

  
• 4

  鍋に牛すじと牛すじがかぶるくらいの水、長ネギ(青い部分)、生姜を入れ強火にかける。 沸騰したら火を弱め(少し沸騰する位の強めの弱火)60分茹でる。 ☝アクをしっかりすくいながら、牛すじがお湯から出ない様にお湯が減ったら差し湯をして下さい。

  
• 5

  牛すじとゆで汁に分け、ゆで汁はザルにキッチンペーパーを敷いて濾してアクを取る。 ☝雑味の無い透明なスープで作りたいので濾しています。コーヒーフィルターで濾しても◎ 気にならない場合はアクをすくってそのまま加えて頂いて大丈夫です。

  
• 6

  玉ねぎは繊維に沿って1〜2cmのうす切りにする。 ☝玉ねぎの繊維に沿って切ると食感が楽しめる仕上がり。柔らかくしたい場合は繊維を断つ様にうす切りして下さい。

  
• 7

  鍋にサラダ油を入れ⑥を中火で玉ねぎに火が通って透明になるまで炒める。

  
• 8

  玉ねぎを端に寄せA 砂糖小さじ1、水1〜2滴を火にかける。カラメル状になったら玉ねぎと混ぜ合わせて炒める。 ☝砂糖をカラメル状にして玉ねぎと混ぜ合わせる事で簡単にあめ色玉ねぎのコクと旨みを出しています。

  
• 9

  ⑧に牛すじと牛すじのゆで汁を加えて煮る。 ☝ゆで汁だけだとカレールーの水の分量に足りない場合は、カレールーの規定の水の分量からゆで汁の分量を引いた水を足して下さい。

  
• 10

  煮立ったらアクを取りコンソメを加えて弱火で20分煮る。 ☝牛すじによって柔らかさが変わってくるので牛すじの固さをみて煮込み時間を調整して下さい。

  
• 11

  火を止めてカレールーを加えて溶かし、もう一度火をつけてとろみが付くまで煮込む。 B ケチャップ、ウスターソース、醤油各小さじ1を加えて味を整える。 ☝使うカレールーによって味の濃さが違うので味見をして足りなければ調味料を加えて下さい。

  
• 12

  皿にご飯を盛りカレーをかける。

  
• 13

  バターライスと食べても美味しいですよ😋 ↓↓↓ https://oceans-nadia.com/user/153045/recipe/481038

  

ポイント

🔶牛すじを圧力鍋で下茹でする場合は牛すじに被るくらいの水と長ネギ、生姜を入れて25分加熱して下さい。しっかり圧力ピンが下がってから開けて下さいね。 🔶牛すじを下茹でする所までを前日行い、すじ肉をゆで汁につけたまま冷蔵庫で置いておくと時短で出来て、脂が白く固まっているので脂が簡単に取り除けますよ。

作ってみた！

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