豆苗のたまごとじあんかけ

豆苗はキッチンハサミで食べやすい大きさにカットする。(1～2cmを目安とします)

A 卵3個、マヨネーズ小さじ1を合わせて卵液を作る。カットした豆苗の1/2を卵液に加えてさっと混ぜ合わせる。 B 水150ml、醤油小さじ2、酒小さじ2、オイスターソース小さじ2、片栗粉小さじ2をよく混ぜ合わせておく。

フライパンに油を入れ、キッチンペーパー等で全体にのばしてから中火～弱火にかける。 フライパンが温まってきたら準備した卵液を入れる。 菜箸等で豆苗を全体に広げる。

ヘラ等を使い、器に合わせて大きさを調整する。(多少高さが出てもOK)

卵の下面が固まりだしてヘラですくえるようになったら、フライパンを傾け、すべらせるように器にのせる。

合わせておいたB 水150ml、醤油小さじ2、酒小さじ2、オイスターソース小さじ2、片栗粉小さじ2を同じフライパンに入れ残った豆苗の1/2を加えて弱火にかける。

ヘラでときおりかき混ぜながら、好みのとろみ加減にする。

器のたまごの上にかけ、最後に残った豆苗を散らす。