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2013.09.19

分類主菜

調理時間: 30分

ID109481

越石直子

越石直子のレシピページ

クリスマスや記念日に!鍋1つで簡単に出来ちゃうローストビーフ&グリル野菜です☆

ローストビーフ おもてなし ストウブ パプリカ 牛もも肉 クリスマス イベント ズッキーニ
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材料4人分
牛もも肉 (かたまり) 1kg
塩 (A) 小さじ1
たまねぎすりおろし (A) 小さじ2
にんにくすりおろし (A) 小さじ1
胡椒 (A) 少々
大さじ1
白ワイン 大さじ1と1/2
パプリカ(黄) 1個
エリンギ 1パック
人参 1本
ズッキーニ 1本
白ワイン (B) 大さじ3
肉汁 (B) 適量
小麦粉 (B) 大さじ1
バター (B) 15g
コンソメ (B) 少々
塩 (B) 少々
胡椒 (B) 少々
水 (B) 適量
作り方
Point!
Bの材料で:小鍋にバターをとかし、小麦粉を弱火で炒める。そこに白ワインと4の肉汁(野菜の汁も含む)を入れとろみをつける。トロミがつよい場合は水をたす。味付けにコンソメ、塩胡椒少々いれグレービーソースの完成。
  1. 牛もも肉を凧糸で形を整える様、縛る。Aを肉の表面にすり込む。20〜30分常温でおく。
  2. パプリカはタネ、へたを取り除き、縦1/8程の大きさに切る。エリンギは縦1/2〜1/4に切る。人参は皮をむき、シャトー切りにし、ズッキーニは1.5cm程の輪切りにする。
  3. 鍋を熱し、油をしき、1のお肉の表面に焼き色をつける。両端も焼く。
    表面に焼き色がついたら一旦肉を取り出し、2の野菜を敷き詰め、上にお肉をのせる。
  4. 3に白ワインを加え鍋にふたをし、弱火〜中火で15分蒸し焼きにする。15分後火をとめ、鍋の中に肉をおいたまま10分おく。その後取り出し、アルミホイルでくるみ、常温になったら冷蔵庫で味を落ち着かせる。
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