【ストウブ鍋でローストビーフと野菜のグリル添え】

材料4人分

• 牛もも肉 (かたまり)
  １kg
• 塩 (A)
  小さじ１
• たまねぎすりおろし (A)
  小さじ２
• にんにくすりおろし (A)
  小さじ1
• 胡椒 (A)
  少々
• 油
  大さじ１
• 白ワイン
  大さじ1と1/2
• パプリカ(黄)
  １個
• エリンギ
  １パック
• 人参
  １本
• ズッキーニ
  １本
• 白ワイン (B)
  大さじ３
• 肉汁 (B)
  適量
• 小麦粉 (B)
  大さじ１
• バター (B)
  １５g
• コンソメ (B)
  少々
• 塩 (B)
  少々
• 胡椒 (B)
  少々
• 水 (B)
  適量

作り方

• 1

  牛もも肉を凧糸で形を整える様、縛る。Ａを肉の表面にすり込む。２０〜３０分常温でおく。

  
• 2

  パプリカはタネ、へたを取り除き、縦１／８程の大きさに切る。エリンギは縦１／２〜１／４に切る。人参は皮をむき、シャトー切りにし、ズッキーニは１．５cm程の輪切りにする。

• 3

  鍋を熱し、油をしき、１のお肉の表面に焼き色をつける。両端も焼く。 表面に焼き色がついたら一旦肉を取り出し、２の野菜を敷き詰め、上にお肉をのせる。

  
• 4

  ３に白ワインを加え鍋にふたをし、弱火〜中火で１５分蒸し焼きにする。１５分後火をとめ、鍋の中に肉をおいたまま１０分おく。その後取り出し、アルミホイルでくるみ、常温になったら冷蔵庫で味を落ち着かせる。

  

ポイント

Bの材料で:小鍋にバターをとかし、小麦粉を弱火で炒める。そこに白ワインと4の肉汁(野菜の汁も含む)を入れとろみをつける。トロミがつよい場合は水をたす。味付けにコンソメ、塩胡椒少々いれグレービーソースの完成。

作ってみた！

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