副菜
隠れたスーパーフード⁉【さつまいものツルのきんぴら】
45分
- エネルギー45kcal
- 炭水化物4.2g
- 脂質2.8g
- たんぱく質0.8g
- 糖質3.5g
- 食塩相当量0.6g
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表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。
「さつまいものツル」と聞いてもピンとこない方も多いのでは？ 「芋づる」とも呼ばれ、さつまいもの葉がついている葉柄といわれる部分のことを指します。（ちなみに葉も食べられます＾＾） さつまいも畑には溢れているはずなのに、なぜか出回らない食材「さつまいものツル」。 ですが、これがクセや苦みもなく美味しいうえに、鉄分・カルシウム、ビタミンC・E・K、βカロテン、食物繊維など栄養も豊富！ スーパーなどではなかなか並ばない食材ですが、さつまいもの収穫が本格的になるこの時期、「さつまいものツル」に出会ったら、ぜひお試しください♪
作り方
- 1
さつまいものツルは薄皮をむき、両端の黒く変色した部分を切り落とす。長さを5㎝程度に切りそろえ、水に30分さらしてアク抜きをする。
- 2
フライパンにサラダ油をひき、水をきったさつまいものツルを入れ、中火で1分炒める。
- 3
弱火にしてA 水50ml、しょう油大さじ1/2、みりん大さじ1/2、白だし小さじ1/2を加えたら、再び中火にして水分がほぼなくなるまで炒め煮にする。
- 4
風味付けのごま油を加え、軽く炒め合わせたら完成。 （お好みで♪）七味唐辛子をかけて食べる。
ポイント
アク抜きが必要です（皮をむき30分水にさらすだけ）。 弱火でぐつぐつ煮るのではなく、なるべく時間をかけずに中火で炒め煮にするのが、シャキッと仕上げるコツです。
レシピID：490732
更新日：2024/09/29
投稿日：2024/09/29
作ってみた！
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- Artist
やまだまゆみ
- 調理師
- 食品衛生責任者
