副菜

【大根の葉っぱのじゃこ炒め】知ってたら一生モノの常備菜♪

Name: 【大根の葉っぱのじゃこ炒め】知ってたら一生モノの常備菜♪
Cook time: 5 min
Total time: 5 min
Yield: 4人分
Cuisine: 日本
Ingredients: 大根の葉 1本分; ちりめんじゃこ 80～100g; かつお節 10g; 白いりごま 大さじ2～3; しょう油 大さじ１; ごま油 大さじ2～3; ごま油 小さじ1

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5分

エネルギー125kcal
炭水化物3.2g
脂質9.8g
たんぱく質7.5g
糖質2.5g
食塩相当量1.2g

表示はすべて目安です。また、栄養価はNadia AIの自動計算による推定値です。

＼大根の葉っぱのじゃこ炒め／大根の葉っぱは栄養の宝庫♪ なかなか出会うことがないのですが、葉付きの大根を見つけたら即ゲットして毎回作ります。大根の葉にはβ-カロテン、ビタミンK、カルシウム・鉄分など栄養がたくさん！カルシウムは大根の根（いつも食べている部分）の10倍です！今回のレシピ、実は20年程前に大根農家さんに聞いたとっておきレシピです。調味料はしょう油だけ…と覚えやすいのも、いまだに作り続ける理由だと思います。香ばしいごま油で食欲がススム常備菜。ちりめんじゃこも加えているので、カルシウムも倍増です。温かいご飯にいっぱいのせて食べてみてくださいね。

材料4人分

大根の葉
1本分(200～250g)
ちりめんじゃこ
80～100g
かつお節
10g
白いりごま
大さじ2～3
しょう油
大さじ１
ごま油
大さじ2～3(炒め用)
ごま油
小さじ1(仕上げ用)

安全に料理をするための注意事項

作り方

下準備
大根の葉はよく洗って１～1.5㎝に刻み、「硬い部分」と「柔らかい部分」に分けておく。
1
フライパンにごま油をひき、大根の葉の「硬い部分」を中～強火で1分程炒める。
2
ちりめんじゃこ、大根の葉の柔らかい部分をすべて加え、しんなりするまで強火で炒める。
3
火を弱め、白いりごま・かつお節・しょう油・仕上げ用のごま油を加え、炒めながら全体を混ぜ合わせたら完成♪

ポイント

■大根の葉は、下の硬い部分と柔らかい葉の部分を分けておくと炒めやすいです。葉っぱがもりもりで最初は炒めづらく感じますが、すぐにしんなりと小さくなっていきます。 ■しょう油の量は、ちりめんじゃこの塩味を確認しながら調整してください。 ■ごま油は長く加熱していると香りが飛ぶので、【工程3】の仕上げはサッと混ぜ合わせる程度で火は止めてください。