サーモンのソテー　コンテのきのこソース添え

生鮭の切り身はは塩ひとつまみをふり、10分ほど置いてから出てきた水分をペーパーで拭き取る。 コンテはすりおろすか、３～５mm角に切っておく。 マッシュルームは薄切りにしておく。

ソースを作る。フライパンに、オリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。香りがしたら、マッシュルームを加えて炒める。 白ワインを加えて強火でアルコールを飛ばす。

①に生クリームを加えて軽く煮詰め、コンテを加えてよく混ぜる。 塩胡椒で味を調える。

生鮭の切り身は、皮目からカリッと焼く。皮面が7割程度焼けたら、面を返して３０秒焼く。 皿に盛り、②のソースをかけて仕上げる。