カリカリバゲットとパルミジャーノのごちそうサラダ

材料4人分

• バゲット(食パンなどでもOK)
  8切れ
• プチトマト
  8個
• きゅうり
  1本
• セロリ
  1/3本
• パプリカ(黄or橙)
  1/4個
• 紫玉ねぎ
  1/4個
• 塩
  小さじ1/4
• ブラックオリーブ(種無し)
  12粒
• アンチョビ
  2枚
• A
  オリーブオイル
  大さじ3
• A
  白ワインビネガー
  小さじ2
• A
  粒マスタード
  小さじ1
• A
  塩、胡椒
  少々
• パルミジャーノ・レッジャーノ
  15g
• リーフレタス
  1～2枚

作り方

• 1

  バゲットはオーブンシートをしいた天板に並べ、150度のオーブンで20分ほど、水分が抜けてかりっとするまで焼く。粗熱が取れたら手で粗く砕く。 紫玉ねぎはみじん切りにして塩を加え、10分ほどおき、水気を絞る。

• 2

  オリーブは半分に切る。 プチトマトは4等分のくし切り、セロリは5mm角に切る。 パプリカは5mm角に切る。 アンチョビはみじん切りにする。 きゅうりはところごところ皮をむき、5mm幅の輪切りにする。 リーフレタスは、洗って水気を除き、手で食べやすい大きさにちぎっておく。

• 3

  ①、②をボウルに合わせ、混ぜ合わせた【B】、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ加えてよく混ぜる。

ポイント

紫玉ねぎは普通の玉ねぎでもOK。 パルミジャーノ・レッジャーノは、ほかのハード系チーズでもOK。

作ってみた！

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