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余ったパンをカリカリクルトンにして、チーズと野菜を混ぜ合わせたごちそうサラダ。 ブランチにも、ワインのお供にもぴったりです。
紫玉ねぎは普通の玉ねぎでもOK。 パルミジャーノ・レッジャーノは、ほかのハード系チーズでもOK。
バゲットはオーブンシートをしいた天板に並べ、150度のオーブンで20分ほど、水分が抜けてかりっとするまで焼く。粗熱が取れたら手で粗く砕く。 紫玉ねぎはみじん切りにして塩を加え、10分ほどおき、水気を絞る。
オリーブは半分に切る。 プチトマトは4等分のくし切り、セロリは5mm角に切る。 パプリカは5mm角に切る。 アンチョビはみじん切りにする。 きゅうりはところごところ皮をむき、5mm幅の輪切りにする。 リーフレタスは、洗って水気を除き、手で食べやすい大きさにちぎっておく。
①、②をボウルに合わせ、混ぜ合わせた【B】、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ加えてよく混ぜる。
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丹下慶子
C.P.A.認定チーズプロフェッショナル J.S.A.認定ソムリエ、ワインエキスパート 漢方養生指導士 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」チーズ、ワイン講師 チーズ検定講師 ワイン検定講師 チーズレシピやナチュラル素材の手作りパン&スイーツ、季節の養生に合わせたカラダに優しいレシピを提案しています。