カリカリバゲットとパルミジャーノのごちそうサラダ

バゲットはオーブンシートをしいた天板に並べ、150度のオーブンで20分ほど、水分が抜けてかりっとするまで焼く。粗熱が取れたら手で粗く砕く。 紫玉ねぎはみじん切りにして塩を加え、10分ほどおき、水気を絞る。

オリーブは半分に切る。 プチトマトは4等分のくし切り、セロリは5mm角に切る。 パプリカは5mm角に切る。 アンチョビはみじん切りにする。 きゅうりはところごところ皮をむき、5mm幅の輪切りにする。 リーフレタスは、洗って水気を除き、手で食べやすい大きさにちぎっておく。

①、②をボウルに合わせ、混ぜ合わせた【B】、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ加えてよく混ぜる。