カリカリバゲットとパルミジャーノのごちそうサラダ

15

2016.07.29

分類副菜

調理時間: 15分

ID 141432

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

余ったパンをカリカリクルトンにして、チーズと野菜を混ぜ合わせたごちそうサラダ。
ブランチにも、ワインのお供にもぴったりです。

    材料4人分
    バゲット(食パンなどでもOK) 8切れ
    プチトマト 8個
    きゅうり 1本
    セロリ 1/3本
    パプリカ(黄or橙) 1/4個
    紫玉ねぎ 1/4個
    小さじ1/4
    ブラックオリーブ(種無し) 12粒
    アンチョビ 2枚
    A
    オリーブオイル 大さじ3
    A
    白ワインビネガー 小さじ2
    A
    粒マスタード 小さじ1
    A
    塩、胡椒 少々
    パルミジャーノ・レッジャーノ 15g
    リーフレタス 1~2枚
    作り方
    Point!
    紫玉ねぎは普通の玉ねぎでもOK。
    パルミジャーノ・レッジャーノは、ほかのハード系チーズでもOK。
    1. バゲットはオーブンシートをしいた天板に並べ、150度のオーブンで20分ほど、水分が抜けてかりっとするまで焼く。粗熱が取れたら手で粗く砕く。
      紫玉ねぎはみじん切りにして塩を加え、10分ほどおき、水気を絞る。
    2. オリーブは半分に切る。
      プチトマトは4等分のくし切り、セロリは5mm角に切る。
      パプリカは5mm角に切る。
      アンチョビはみじん切りにする。
      きゅうりはところごところ皮をむき、5mm幅の輪切りにする。
      リーフレタスは、洗って水気を除き、手で食べやすい大きさにちぎっておく。
    3. ①、②をボウルに合わせ、混ぜ合わせた【B】、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ加えてよく混ぜる。
    11 43
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