チーズときのこの煮込みハンバーグ

20

2016.11.18

分類主菜

調理時間: 20分

ID 144502

丹下慶子

パンとチーズの教室「さくらキッチン」主宰

市販のデミグラスソースを使わずに作る本格煮込みハンバーグ。
シンプルだけど旨みたっぷり。
ごはんにはもちろん、赤ワインにもぴったりなので大人のワインごはんにもオススメです!

    材料4人分
    合いびき肉 400g
    玉ねぎみじんぎり 1/2個
    パン粉 大さじ3
    牛乳 大さじ1.5
    1/2個
    小さじ1/2
    ナツメグ、黒胡椒 少々
    しめじ 1パック
    薄力粉 大さじ1
    バター 10g
    ケチャップ 大さじ2
    ウスターソース 大さじ2
    しょうゆ 小さじ1
    野菜スープ(水+野菜だしコンソメ1個) 1カップ
    パルミジャーノレッジャーノ 適量
    作り方
    Point!
    薄力粉はテフロン加工のフライパンではなく、耐熱温度の高い、セラミックかステンレス加工のフライパンを使用してください。
    炒め始めはなかなか色付きませんが、しっかり色づくまで炒めることがポイントです。

    仕上げのチーズはピザ用チーズでもOKです。
    1. フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎのみじん切りを炒める。
      ボウルに移して粗熱をとる。
    2. ①に、ひき肉、パン粉、牛乳、卵、塩、ナツメグ、胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。
      4等分にして丸く形を作り、両面をこんがり焼く。
      出た脂はペーパーで取り除く。一旦皿に取り出す。
    3. 油を拭き取ったフライパンに小麦粉を入れて茶色く色づくまでしっかり炒め、別の容器に移しておく。
      同じフライパンにバターを入れて弱火にかけ、玉ねぎ、しめじをしんなりするまで炒める。
    4. ③に炒った小麦粉をもどして炒め、混ぜ合わせておいたケチャップ、ウスターソース、野菜スープを加える。
      ②のハンバーグを戻し、蓋をして5分ほど煮込む。
      皿に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。
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