主菜

チーズときのこの煮込みハンバーグ

市販のデミグラスソースを使わずに作る本格煮込みハンバーグ。シンプルだけど旨みたっぷり。ごはんにはもちろん、赤ワインにもぴったりなので大人のワインごはんにもオススメです！

材料4人分

薄力粉はテフロン加工のフライパンではなく、耐熱温度の高い、セラミックかステンレス加工のフライパンを使用してください。炒め始めはなかなか色付きませんが、しっかり色づくまで炒めることがポイントです。仕上げのチーズはピザ用チーズでもOKです。

1
フライパンにサラダ油を熱して玉ねぎのみじん切りを炒める。ボウルに移して粗熱をとる。
2
①に、ひき肉、パン粉、牛乳、卵、塩、ナツメグ、胡椒を入れてよく混ぜ合わせる。４等分にして丸く形を作り、両面をこんがり焼く。出た脂はペーパーで取り除く。一旦皿に取り出す。
3
油を拭き取ったフライパンに小麦粉を入れて茶色く色づくまでしっかり炒め、別の容器に移しておく。同じフライパンにバターを入れて弱火にかけ、玉ねぎ、しめじをしんなりするまで炒める。
4
③に炒った小麦粉をもどして炒め、混ぜ合わせておいたケチャップ、ウスターソース、野菜スープを加える。 ②のハンバーグを戻し、蓋をして5分ほど煮込む。皿に盛り付け、パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろす。