カラフルピーマンと肉団子の甘酢あん

・玉ねぎは、サラダ油小さじ1を入れて熱したフライパンでしんなりするまで炒め、粗熱をとっておく。 ・生姜はすりおろしておく。 ・黄パプリカ、赤パプリカは種を除いて3cm角に切る。 ・絹豆腐はペーパーに包んでざるにのせ、30分ほど水切りをする。 ・A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ2、ケチャップ大さじ1、酢大さじ1、片栗粉小さじ1は混ぜ合わせておく。

ボウルに、合い挽き肉、塩、胡椒、絹豆腐、炒めた玉ねぎ、すりおろした生姜、片栗粉、卵を入れてねばりがでるまで混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火に熱し、一口大に丸めた①の肉だねを加えて、表面をこんがり焼く。 焼き上がったら、別の皿に移しておく。

②のフライパンを、キッチンペーパーで拭き、サラダ油を大さじ1足す。 中火に熱し、黄パプリカ、赤パプリカを焼く。 焼いた肉団子、A 醤油大さじ1、みりん大さじ1、酒大さじ1、砂糖小さじ1、水大さじ2、ケチャップ大さじ1、酢大さじ1、片栗粉小さじ1を加え、ひと煮立ちさせ、とろみがつくまで煮て仕上げる。