ご飯に合う！！『彩り野菜と肉団子の甘酢あん』

• 25分

材料2人分

• 合いびき肉
  150ｇ
• 玉ねぎ
  1/4個
• 蓮根
  1/2節
• なす
  1/2本
• ピーマン
  2つ
• 人参
  1/2本
• しいたけ
  3つ
• A
  とき卵
  1/2個分
• A
  パン粉
  大さじ３
• A
  にんにく・生姜チューブ
  各3～4㎝
• A
  酒・ごま油
  各小さじ１
• A
  砂糖・醤油
  各小さじ1/2
• A
  塩胡椒
  適量
• B
  醤油・みりん
  各大さじ２
• B
  酢・砂糖
  各大さじ３

作り方

• 1

  玉ねぎはみじん切りにする。 蓮根、人参、なす、ピーマンはそれぞれ一口大の乱切りにする。（人参のみ気持ち小さめに） しいたけは半分に切る。

  
• 2

  ボウルに合いびき肉と玉ねぎ、A とき卵1/2個分、パン粉大さじ３、にんにく・生姜チューブ各3～4㎝、酒・ごま油各小さじ１、砂糖・醤油各小さじ1/2、塩胡椒適量を加えよくこねる。

  
• 3

  一口サイズに丸めていく。

  
• 4

  フライパンに蓮根と人参を加え、ひたひたになるほどの油を注ぐ。 火をつけ、油を温めたらやや強めの中火で3～4分揚げる。

  
• 5

  続けてなすを加え３分ほど揚げ、最後にピーマンとしいたけを加え１分ほど揚げる。

  
• 6

  素揚げにした野菜は一度キッチンペーパーの上に取り出し油をきっておく。

  
• 7

  先ほどの揚げ油に肉団子を加え両面こんがりと焼き色がつくまで揚げる。

  
• 8

  同様に肉団子を取り出しキッチンペーパーの上で油を切る。

  
• 9

  別のフライパンにB 醤油・みりん各大さじ２、酢・砂糖各大さじ３を加え煮立たせる。 ふつふつと沸騰し、全体量が半分ほどになるまで煮詰める。

  
• 10

  取り出しておいた肉団子と野菜を加え、全体と絡める。

  

ポイント

◆揚げる順番は、野菜→肉団子で！野菜は蓮根、人参はコールドスタートでOK！ 温度が上がってからやや強めの中火で3～4分、なす入れてさらに３分、ピーマン、しいたけ入れてさらに１分を目安に♪ 肉団子は両面をひっくり返しながら周りがしっかりと焼き色がつきカリッとしてきたらOK！ ◆溶き卵は1/2個分も使用し、残った溶き卵はお汁に使用すると◎（もちろん他の料理でも◎）

作ってみた！

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