イタリアのお豆スープ　ズッパ・ディ・レグーミ

材料（４～５）

• 乾燥豆ミックス
  150g
• レンズ豆
  50g
• ジャガイモ
  1個(170g)
• にんにく
  1個
• ベーコン
  30g
• 玉ねぎ
  100g
• 人参
  70g
• セロリ
  70g
• イタリアンパセリ
  少々
• 乾燥ポルチーニ
  12g
• 水
  6カップ～
• オリーブオイル
  大さじ2～
• 塩・コショウ
  少々
• セロリソルト
  少々

作り方

• 下準備
  豆はひたひたの水に一晩漬けておく

  
• 1

  玉ねぎ　ニンニク　セロリ　人参　パセリ　ベーコンはみじん切り　ジャガイモは 　　　小さめの角切りにして　ポルチーニはぬるま湯に浸す

  
• 2

  厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ香りを出し　 ベーコン　野菜を加え炒め 水気を切った豆　ひたひたの水（カップ４）を入れ煮ていく

  
• 3

  ひと煮立ちしたところで　ぬるま湯でもどした乾燥ポルチーニのみじん切りと戻し 汁を加え水分が足りなくなったら足し　時々かき混ぜながら豆が柔らかくなるまで 煮る

  
• 4

  塩コショウで味を調え　１/３位をハンドミキサーでピュレ状にしてとろみを付ける

  
• 5

  器に盛りつけ　イタリアンパセリを飾り　お好みでオリーブオイルをかける

  

ポイント

ブロードやブイヨン類は使わずに　野菜ベーコンなどで豆の旨みを引き出していきます。

作ってみた！

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