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イタリアのお豆スープ ズッパ・ディ・レグーミ

180

2015.01.28

分類

調理時間: 3時間 0分(豆を漬ける時間含まず)

ID124127

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

いろいろな乾燥豆を煮込んだイタリアのお豆スープです。豆だけでなく旨味とコク出しに野菜やベーコン乾燥ポルチーニが入ります。煮えてから1/3位をピュレ状にするのでスープというよりぽってりとした煮豆を食べているような食感です。

ベーコン 卵・豆類・大豆加工品 ブランチ おふくろの味

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材料(4~5)
乾燥豆ミックス 150g
レンズ豆 50g
ジャガイモ 1個(170g)
にんにく 1個
ベーコン 30g
玉ねぎ 100g
人参 70g
セロリ 70g
イタリアンパセリ 少々
乾燥ポルチーニ 12g
カップ6~
オリーブオイル 大さじ2~
塩・コショウ 少々
セロリソルト 少々
作り方
Point!
ブロードやブイヨン類は使わずに 野菜ベーコンなどで豆の旨みを引き出していきます。
  1. 豆はひたひたの水に一晩漬けておく
  2. 玉ねぎ ニンニク セロリ 人参 パセリ ベーコンはみじん切り ジャガイモは

       小さめの角切りにして ポルチーニはぬるま湯に浸す
  3. 厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ香りを出し 

    ベーコン 野菜を加え炒め

    水気を切った豆 ひたひたの水(カップ4)を入れ煮ていく
  4. ひと煮立ちしたところで ぬるま湯でもどした乾燥ポルチーニのみじん切りと戻し

    汁を加え水分が足りなくなったら足し 時々かき混ぜながら豆が柔らかくなるまで

    煮る
  5. 塩コショウで味を調え 1/3位をハンドミキサーでピュレ状にしてとろみを付ける
  6. 器に盛りつけ イタリアンパセリを飾り お好みでオリーブオイルをかける
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