イタリアのお豆スープ ズッパ・ディ・レグーミ
投稿日2015/01/28
更新日2015/01/28
調理時間180分(豆を漬ける時間含まず)
いろいろな乾燥豆を煮込んだイタリアのお豆スープです。豆だけでなく旨味とコク出しに野菜やベーコン乾燥ポルチーニが入ります。煮えてから１/3位をピュレ状にするのでスープというよりぽってりとした煮豆を食べているような食感です。
材料（４～５）
- 乾燥豆ミックス150g
- レンズ豆50g
- ジャガイモ1個(170g)
- にんにく1個
- ベーコン30g
- 玉ねぎ100g
- 人参70g
- セロリ70g
- イタリアンパセリ少々
- 乾燥ポルチーニ12g
- 水6カップ～
- オリーブオイル大さじ2～
- 塩・コショウ少々
- セロリソルト少々
作り方
ポイント
ブロードやブイヨン類は使わずに 野菜ベーコンなどで豆の旨みを引き出していきます。
- 準
豆はひたひたの水に一晩漬けておく
- 1
玉ねぎ ニンニク セロリ 人参 パセリ ベーコンはみじん切り ジャガイモは 小さめの角切りにして ポルチーニはぬるま湯に浸す
- 2
厚手の鍋にオリーブオイルとにんにくをいれ香りを出し ベーコン 野菜を加え炒め 水気を切った豆 ひたひたの水（カップ４）を入れ煮ていく
- 3
ひと煮立ちしたところで ぬるま湯でもどした乾燥ポルチーニのみじん切りと戻し 汁を加え水分が足りなくなったら足し 時々かき混ぜながら豆が柔らかくなるまで 煮る
- 4
塩コショウで味を調え １/３位をハンドミキサーでピュレ状にしてとろみを付ける
- 5
器に盛りつけ イタリアンパセリを飾り お好みでオリーブオイルをかける
レシピID
124127
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