燻製バター香るポルチーニのリゾット

材料3人分

• 米(カルナローリ)
  300g
• 玉ねぎ
  30g
• オリーブオイル
  大さじ1
• 乾燥ポルチーニ
  20g
• 戻し汁
  大さじ6
• 舞茸
  100g
• パルミジャーノ
  大さじ2
• 燻製バター
  14g
• トマトペースト
  10g
• 野菜のブロード
  800cc～
• イタリアンパセリ
  少々
• 塩・コショウ
  少々

作り方

• 下準備
  ポルチーニはぬるま湯で戻し　舞茸と同じぐらいの大きさに切る 　　玉ねぎはみじん切りにする

  
• 1

  鍋にオイルを入れ　みじん切りのニンニクと玉ねぎを炒め玉ねぎが 透明になってきたら米を洗わずに加えよく炒める

  
• 2

  米にオイルが絡んだらポルチーニと舞茸の２/３の量　ポルチーニの戻し汁を いれかき混ぜてからひたひたのブロードを加える

  
• 3

  時々かき混ぜブロードを足しながら米が８割程度煮えたら残りの舞茸と 　　トマトペーストをいれ塩・コショウで味を調える

  
• 4

  火からおろしパルミジャーノと燻製バターを加えかき混ぜる

  
• 5

  器に盛り付けパルミジャーノをふりパセリを飾る

  

ポイント

ポルチーニは熱湯でなくぬるま湯で１０分ぐらい戻します。旨みと香りたっぷりの戻し汁は裏ごしして加えます。舞茸は時間差で加え歯ごたえを残すようにします。トマトペーストは旨味とコクを出すために加えます。パルミジャーノと燻製バターは香りを残したいので火からおろしてまぜあわせます。

作ってみた！

質問