主食
燻製バター香るポルチーニのリゾット
投稿日2015/10/04
更新日2015/10/04
調理時間20分
きのこの旨みがたっぷりのリゾット。旨みと香りがたっぷりの乾燥ポルチーニと歯ごたえを楽しむ舞茸を加え仕上げに加える薫染バターが全体の味をまとめあげます。
材料3人分
- 米(カルナローリ)300g
- 玉ねぎ30g
- オリーブオイル大さじ1
- 乾燥ポルチーニ20g
- 戻し汁大さじ6
- 舞茸100g
- パルミジャーノ大さじ2
- 燻製バター14g
- トマトペースト10g
- 野菜のブロード800cc～
- イタリアンパセリ少々
- 塩・コショウ少々
作り方
ポイント
ポルチーニは熱湯でなくぬるま湯で１０分ぐらい戻します。旨みと香りたっぷりの戻し汁は裏ごしして加えます。舞茸は時間差で加え歯ごたえを残すようにします。トマトペーストは旨味とコクを出すために加えます。パルミジャーノと燻製バターは香りを残したいので火からおろしてまぜあわせます。
- 準
ポルチーニはぬるま湯で戻し 舞茸と同じぐらいの大きさに切る 玉ねぎはみじん切りにする
- 1
鍋にオイルを入れ みじん切りのニンニクと玉ねぎを炒め玉ねぎが 透明になってきたら米を洗わずに加えよく炒める
- 2
米にオイルが絡んだらポルチーニと舞茸の２/３の量 ポルチーニの戻し汁を いれかき混ぜてからひたひたのブロードを加える
- 3
時々かき混ぜブロードを足しながら米が８割程度煮えたら残りの舞茸と トマトペーストをいれ塩・コショウで味を調える
- 4
火からおろしパルミジャーノと燻製バターを加えかき混ぜる
- 5
器に盛り付けパルミジャーノをふりパセリを飾る
レシピID
132075
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