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さわやかレモンカスタードソースのウフ・ア・ラ・ネージュ

30

2017.07.19

分類デザート

調理時間: 30分(冷やす時間除く)

ID176846

曽布川優子

見て楽しむ食べて味わうおいしいイタリアン

「ウフ・ア・ラ・ネージュ」は卵白で作るフランスのふわふわで もこもこなスイーツです。
夏なのでさわやかにレモンをきかせたレモン風味のカスタードソースを添えました。

スイーツ フランス料理 梅雨 メレンゲ 牛乳 ミント 卵白 レモン 卵黄

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材料4人分
卵白 2個分(67g位)
グラニュー糖 20g
バニラエッセンス 2滴
牛乳 400cc
卵黄 2個分
グラニュー糖 40g
牛乳(メレンゲを茹でたもの) 160cc
レモン汁 大さじ2
レモンの輪切り 適量
ミントの葉 少々
星形・キラキラシュガー 少々
作り方
Point!
温めた牛乳の中にメレンゲを入れるともくもくっと雲のように膨らみます。 メレンゲに火が均等に通るようにひっくり返しながら全体を牛乳にふれさせて 茹でます。 スプーンですくってもいいですがアイスクリームデッシャーを使うと丸くできます。 つめたく冷やしてお召し上がりください。
  1. 卵白を泡立てもったりしてきたらグラニュー糖とバニラエッセンスを加えしっかりと泡立てる
  2. 鍋に牛乳を入れ中火にかけすくい取った卵白を静かに入れひっくり返しながら茹でる

    ★メレンゲの周囲がほんのり固くなったらOk
  3. 取り出して水気を切る
  4. 卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜメレンゲを茹でた牛乳160㏄を加え火にかけたえず木べらでかき混ぜとろみがついたら火からおろしレモン汁を加えよくかき混ぜ粗熱を取り冷蔵庫で冷やす
  5. 冷えたソースを器に入れメレンゲをのせレモンの輪切り ミントの葉 星形・キラキラシュガーを飾る
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