さわやかレモンカスタードソースのウフ・ア・ラ・ネージュ

• 30分冷やす時間除く

材料4人分

• 卵白
  2個分（67g位）
• グラニュー糖
  20g
• バニラエッセンス
  2滴
• 牛乳
  400cc
• 卵黄
  2個分
• グラニュー糖
  40g
• 牛乳（メレンゲを茹でたもの）
  160cc
• レモン汁
  大さじ2
• レモンの輪切り
  適量
• ミントの葉
  少々
• 星形・キラキラシュガー
  少々

作り方

• 1

  卵白を泡立てもったりしてきたらグラニュー糖とバニラエッセンスを加えしっかりと泡立てる

  
• 2

  鍋に牛乳を入れ中火にかけすくい取った卵白を静かに入れひっくり返しながら茹でる ★メレンゲの周囲がほんのり固くなったらOk

  
• 3

  取り出して水気を切る

  
• 4

  卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜメレンゲを茹でた牛乳160㏄を加え火にかけたえず木べらでかき混ぜとろみがついたら火からおろしレモン汁を加えよくかき混ぜ粗熱を取り冷蔵庫で冷やす

  
• 5

  冷えたソースを器に入れメレンゲをのせレモンの輪切り　ミントの葉　星形・キラキラシュガーを飾る

  

ポイント

温めた牛乳の中にメレンゲを入れるともくもくっと雲のように膨らみます。 メレンゲに火が均等に通るようにひっくり返しながら全体を牛乳にふれさせて 茹でます。 スプーンですくってもいいですがアイスクリームデッシャーを使うと丸くできます。 つめたく冷やしてお召し上がりください。

作ってみた！

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