デザート
さわやかレモンカスタードソースのウフ・ア・ラ・ネージュ
投稿日2017/07/19
更新日2017/07/19
調理時間30分(冷やす時間除く)
「ウフ・ア・ラ・ネージュ」は卵白で作るフランスのふわふわで もこもこなスイーツです。 夏なのでさわやかにレモンをきかせたレモン風味のカスタードソースを添えました。
材料4人分
- 卵白2個分（67g位）
- グラニュー糖20g
- バニラエッセンス2滴
- 牛乳400cc
- 卵黄2個分
- グラニュー糖40g
- 牛乳（メレンゲを茹でたもの）160cc
- レモン汁大さじ2
- レモンの輪切り適量
- ミントの葉少々
- 星形・キラキラシュガー少々
作り方
ポイント
温めた牛乳の中にメレンゲを入れるともくもくっと雲のように膨らみます。 メレンゲに火が均等に通るようにひっくり返しながら全体を牛乳にふれさせて 茹でます。 スプーンですくってもいいですがアイスクリームデッシャーを使うと丸くできます。 つめたく冷やしてお召し上がりください。
- 1
卵白を泡立てもったりしてきたらグラニュー糖とバニラエッセンスを加えしっかりと泡立てる
- 2
鍋に牛乳を入れ中火にかけすくい取った卵白を静かに入れひっくり返しながら茹でる ★メレンゲの周囲がほんのり固くなったらOk
- 3
取り出して水気を切る
- 4
卵黄にグラニュー糖を加え白っぽくなるまで混ぜメレンゲを茹でた牛乳160㏄を加え火にかけたえず木べらでかき混ぜとろみがついたら火からおろしレモン汁を加えよくかき混ぜ粗熱を取り冷蔵庫で冷やす
- 5
冷えたソースを器に入れメレンゲをのせレモンの輪切り ミントの葉 星形・キラキラシュガーを飾る
レシピID
176846
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