主菜

お弁当のおかずにも！エビしんじょれんこん

エビのすり身にはんぺんと豚ひき肉を混ぜもっちりと仕上げたエビしんじょを輪切りにしたれんこんに乗せ　多めのオイルで焼いてポン酢で味付けしました。お弁当のおかずにもおすすめです。

材料4人分

★れんこんにエビしんじょをのせる前に片栗粉をふると　しっかりつきます ★エビしんじょは　れんこんの穴にも入るようにしっかり詰めます ★余分なオイルを取り除いてから味付けします ★焼き時間は参考までに

準
れんこんは　１cm弱の輪切りにして１０分〜ぐらい水にさらしておく
1
むきエビは包丁でたたくかフードプロセッサーですり身状にして　つぶしたはんぺん　豚ひき肉　A ごま油小さじ1、卵白1個分、片栗粉大さじ1、塩少々を加え　よく混ぜ合わせる
2
れんこんは水気をしっかり切ってからまな板に並べ片栗粉を少々ふりエビしんじょを詰めるようにのせる
3
フライパンにオイルを入れエビの方から２〜３分ぐらい焼き　ひっくり返してれんこんも同じように焼く
4
余分なオイルを拭き取るか取り出し　B ポン酢大さじ3、みりん・日本酒各大さじ1を加え両面に絡める
5
器に　飾りのシソの葉を敷いて盛り付け白ごまをふる